Ofenberliner Schwarzwälderkirsch-Style

Jetzt haben die Narren ja wieder überall Hochsaison. Was für mich zwingend zur Fasnet dazugehört ist neben Spaß, Gaudi und tollen Kostümen auf jeden Fall das Fasnetsgebäck. Allen voran die Berliner. Ich hab Euch heute Berliner im Schwarzwälderkirsch-Style mitgebracht.

Lecker gefüllt mit Sahne, fruchtigen Kirschen und knackigen Schokoladestückchen. Aber meine Berliner werden nicht wie üblich frittiert, sondern im Ofen gebacken. Das spart erstens mal Kalorien und zweitens den lästigen Fettgeruch der beim Frittieren entsteht. Und trotz Ofen werden die Berliner locker und fluffig. Ihr müsst nur ein paar Sachen bei diesem Hefeteig beachten. Zum Beispiel unbedingt lauwarme, nicht heiße Milch verwenden, sonst geht die Hefe nicht auf und dass Ihr die Butter erst zum Schluss in den Teig gebt und solange knetet (mindestens 7 Minuten) bis am Ende ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Sollte Euer Teig dennoch klebrig sein, gebt auf keinen Fall Mehl dazu, sonst werden Euer Berliner hinterher total trocken. Lieber nochmals kneten oder Eure Hände etwas anfeuchten wenn Ihr den Teig zu Kugeln für die Berliner formt.

Also ich hab ja schon einige Rezepte für Ofenberliner ausprobiert, aber keines ist so super geworden wie dieses. Gefunden habe ich das Rezept bei der lieben Duygu vom Blog Cook Bakery  die ich vor einigen Jahren sogar mal in Hamburg kennen gelernt habe.

Zutaten für 8 Stück:

• 350 g Mehl
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 2 EL weiche Butter
• 1/2 Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
• 5 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Puderzucker
• 400 ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 2 Gläser Cocktailkirschen a` 220g
• 2 EL Vanillepuddingpulver
• 1 EL Kirschwasser (optional)
• Schokorraspeln

So macht Ihr die Ofenberliner:

1. Die lauwarme Milch, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
2. Das Ei dazugeben und ebenfalls verrühren.
3. Danach kommt das Mehl und das Salz dazu und wird mit den anderen Zutaten verknetet (mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine) bis sich alles etwas verbunden hat.
4. Dann die Butter dazugeben und für mindestens 7 Minuten weiterkneten bis Ihr einen weichen und nicht mehr klebrigen Teig erhaltet. (auf keinen Fall noch mehr Mehl dazugeben)
5. Aus dem Teig 8 gleichgroße Kugeln formen (evtl. Hände anfeuchten) und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten.
6. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen.
7. Den Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Berliner ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Berliner auskühlen lassen.
8. Die Berliner in der Hälfte durchschneiden und mit Puderzucker bestäuben.
9. Die Sahne mit dem Sahnesteif  steif schlagen.
10. Die Kirschen in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen, etwas der Flüssigkeit mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und  zu den Kirschen geben und solange weiterrühren bis die Masse andickt.
11. Optional das Kirschwasser dazugeben und auskühlen lassen.
12. Die Sahne auf den unteren Boden des Berliners streichen, die Kirschen darüber geben, die zweite Hälfte wieder aufsetzten und mit den Schokoraspeln bestreuen.

Also wenn Ihr Euch ein paar Kalorien und das Frittieren sparen wollt macht Ihr mit diesem Rezept nichts falsch. Probiert es einfach mal aus und gebt mir Feedback wie es geworden ist.

Nächste Woche geht es weiter mit Fasnetrezepten. Da gibt es dann einen Klassiker der hier im Schwarzwald nicht fehlen darf. Habt einen schönen Sonntag, liebe Grüße Silke.