Himbeer-Kokos-Cupcakes

Ich hab festgestellt, dass es auf meinem Blog noch kein einziges Cupcake-Rezept gibt. Das muss ich heute ganz schnell ändern mit diesen leckeren Himbeer-Kokos-Cupcakes. Muffins Rezepte gibt es bei mir ja einige zum Beispiel diese Bienenstich-Muffins. Woran das liegt? keine Ahnung, eigentlich dachte ich bisher, dass es keinen großen Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes gibt, aber da hab ich mich wohl getäuscht.

Was ist der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes?

Der Unterschied zwischen Muffins und Cupcakes ist im Grunde wie der zwischen Kuchen und Torten. Torten sind ja in der Regel deutlich aufwendiger als Kuchen. So kann man sich auch die Cupcakes vorstellen, sie sind im Prinzip eine Miniaturausgabe einer Torte, bestehen meist aus Rührteig und werden dann mit Toppings aus Sahne, Buttercreme oder Glasur verziert. Muffins dagegen sind eher einfach gehalten, bestehen meist aus anderen Teigen (z. B. Hefeteig) und werden auch nicht so aufwendig verziert. (Quelle: cakeinvasion.de)

Aus was bestehen die Cupcakes?

Meine Cupcakes bestehen auch aus leckerem, fluffigen Rührteig mit Kokosmilch, Kokosraspeln und Himbeeren, getoppt von einer Vanille-Buttercreme. Eigentlich sollte es diese süßen Teilchen schon an Muttertag geben. Ich wollte sie über Skype mit meinem Vater backen, der die Cupcakes dann stellvertretend für mich, meiner Mutter überreichen sollte. Die Idee einer anderen Bloggerin die an Muttertag auch nicht bei ihrer Mutter sein konnte fand ich ganz toll. Leider hat es dann aber an Muttertag nicht geklappt. So haben wir letztes Wochenende diese Himbeer-Cupcakes zu dritt über Skype gebacken (mit Mama). Und ich war vom Ergebnis so begeistert, dass ich Euch dieses Rezept nicht vorenthalten möchte.

Himbeer-Kokos-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes:

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 g Butter in Stücken
• 2 Eier
• 120 g Kokosmilch
• 50 g Kokosraspeln
• 1/2 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g Himbeeren, frisch oder TK aufgetaut
• evtl. Zuckerstreusel zum Verzieren

Zutaten für das Topping:

• 400 g Milch
• 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
• 2 EL Zucker
• 200 g Butter in Stücken, Zimmertemperatur

Sonstiges Zubehör:

• Muffin-Form *
• Papierförmchen
• Frischhaltefolie
• Spritzbeutel mit Spritztülle

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Zubereitung der Cupcakes:

1. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen
2. Eier, Zucker und Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren.
3. Die Kokosmilch, die Kokosraspeln, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem Teig verrühren.
4. Von den Himbeeren 12 für die Deko zur Seite legen.
5. Jeweils ein gehäufter Esslöffel voll Teig in die Papierförmchen geben, die restlichen Himbeeren darauf verteilen und den restlichen Teig darüber geben.
6. Die Cupcakes bei 180° Grad ca. 25 – 30 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen.

Zubereitung Topping:

1. Von der Milch 3 EL abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren.
2. Restliche Milch mit dem Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen, das Puddingpulver dazugeben und kurz aufkochen lassen bis die Masse fester wird. In eine Schüssel umfüllen und den Pudding sofort mit einer Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bilden kann. Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
3. Butterstückchen schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise dazugeben bis eine schöne Creme entstanden ist.
4. Nun die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen (zum Füllen am besten über eine Tasse streifen) und in einem Zug auf die Cupcakes spritzen.
5. Jeweils mit einer Himbeere und den Zuckerstreuseln verzieren.
6. Bis zum Verzieren kühl stellen.

Tipp:  Der Pudding und die Butter sollten annähernd die gleiche Temperatur haben, damit eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Butter darf also nicht zu weich sein. Die Creme ist richtig, wenn sie fest genug ist, um sie mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes zu spritzen. 

Also meine Eltern und auch meine Familie waren von den Cupcakes total begeistert. Die habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht, unbedingte Nachback-Empfehlung für Euch. Und das Synchron Backen über Skype war auch eine total neue und spannende Erfahrung, die wir sicherlich wiederholen werden. Insofern hat diese Zeit auch was Gutes, ansonsten hätten wir drei bestimmt nie zusammen gebacken. Alles Liebe, bis nächste Woche Silke.

Übrigens ein Muffin-Rezept findet Ihr hier: Fluffige Heidelbeermuffins mit Streusel