Fluffige Heidelbeermuffins mit Streusel

Liebt Ihr auch so die fluffigen, leckeren Blueberry Muffins einer amerikanischen Kaffee-Kette? Dann habe ich eine gute Nachricht für Euch. Ihr könnt Sie ab sofort selber backen. Bei mir bekommt Ihr heute das Rezept für fluffige Heidelbeermuffins mit Streusel. Und ich verrate Euch das Geheimnis wie sie doppelt so groß wie andere Muffins und absolut fluffig und saftig werden.

Wie werden die Muffins so fluffig und saftig?

Fluffigkeit hat nämlich nichts mit irgendwelchen beigefügten Triebmitteln oder Hilfsmittelchen zu tun, sondern Ihr braucht lediglich zwei Zutaten kombinieren und schon habt Ihr so tolle Amerikanische Muffins. Ihr werdet vielleicht überrascht sein, dass Ihr die Zutaten vermutlich in Eurer Küche habt. Aber jetzt will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen die zwei Zutaten sind: Buttermilch und Natron.

Kombiniert man die zwei erhält man besonders lockere Muffins. Und Natron braucht Säure damit es seine Triebkraft entwickeln kann. In diesem Fall hier die Buttermilch. Aber Achtung sobald die beiden Zutaten vermischt werden, beginnt ein chemischer Prozess und Ihr müsst die Muffins so schnell wie möglich in den Ofen schieben. Das dritte Geheimnis ist, wir fügen noch etwas Backpulver dazu. Würden wir nur Natron benutzen würde der Teig übermäßige Blasen bekommen. Das Gleiche gilt auch andersrum. Wer das Natron nicht im Teig, würde das Backpulver durch die Säure der Buttermilch zerstört werden.

Und es gibt noch ein paar Tricks für lockere Muffins. Zuerst die flüssigen Zutaten miteinander verrühren und dann die trockenen Zutaten. Seid vorsichtig wenn Ihr die beiden miteinander verrührt. Wenn Ihr zu viel rührt, riskiert Ihr harte Muffins. Darum die Zutaten nur so lange miteinander verrühren, bis sie gerade so vermengt sind. (Es dürfen noch Mehlspitzen zu sehen sein). Am besten nehmt Ihr dafür einen Kochlöffel oder kurz das Handrührgerät.

Was ebenfalls für gute Muffins entscheidend ist, ist die Backzeit. Muffins sollten nur kurz gebacken werden. Je nach Ofen ca. 15 – 20 Minuten, ansonsten werden sie hart. Wenn Ihr all diese Sachen beachtet sollte eigentlich nichts mehr schief gehen. (Quelle Tipps und Rezept: Simply-Yummy)

Zutaten für 12 Stück:

• 325 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 ml Buttermilch
• 250 g Heidelbeeren frisch oder TK
• evtl. Puderzucker zum Verzieren

Zutaten für die Streusel:

• 80 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g weiche Butter

Sonstiges Zubehör:

• Muffin-Form*

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So macht Ihr die Heidelbeer-Muffins:

1. Backofen auf 190° Grad vorheizen und Eure Muffinform einfetten.
2. Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Schneebesen den Zucker und  den Vanillezucker unterrühren.
3. Dann die Buttermilch und anschließend die Eier einrühren und richtig schön aufschlagen.
4. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermischen. Nach und nach die flüssigen Zutaten dazu schütten und nur kurz mit dem Handrührgerät oder Kochlöffel unterrühren. Gerade ebenso das der Teig zusammen kommt.
5. Nun die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffinform geben.
6. Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und die weiche Butter miteinander verkneten und über den Muffinteig krümeln.
7. Muffins bei 190° Grad ca. 15 – 20 Minuten backen.
8. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Eure Muffins sind nicht aufgegangen obwohl Ihr alles so wie im Rezept beschrieben gemacht habt?

• Habt Ihr auch wirklich Buttermilch verwendet. Buttermilch kann nicht durch Milch ersetzt werden. Aber Ihr könnt aus Milch und Zitronensaft selber Buttermilch herstellen.
• Habt Ihr vielleicht Natron durch Backpulver ersetzt? Natron ist kein Backpulver, Ihr solltet zwingend beides verwenden.
• Ihr habt beides verwendet und die Muffins sind trotzdem nicht aufgegangen? Dann schaut mal wie alt Euer Natron und Backpulver ist. Oder habt Ihr vielleicht eine schon länger angebrochene Packung verwendet? Offene Tütchen verlieren ganz schnell ihre Triebkraft.
• Habt Ihr die flüssigen Zutaten vielleicht doch zu sehr untergerührt? Wichtig: nur kurz miteinander vermengen.

Natürlich könnt Ihr die Heidelbeeren auch durch anderes Obst ersetzten. Z. B. Himbeeren oder Johannisbeeren. Ich bin schon gespannt auf Eure Ergebnisse. Also ich backe meine Muffins nur noch nach diesem Grundrezept. Und bis jetzt sind sie immer super geworden. Nächste Woche geht es sommerlich bei mir weiter, habt einen schöne Sonntag, liebe Grüße Silke

Ihr könnt von Heidelbeeren nicht genug bekommen? Dann habe ich Euch hier noch ein paar leckere Rezepte:

Heidelbeer-Kaltschale

Heidelbeer-Eistorte zum 3. Bloggeburtstag