Aprikosentarte aus Yufkateig

Wir Foodblogger sind ja immer auf der Suche nach besonderen Rezepten und so ein besonderes Rezept habe ich heute für Euch. Eine  Aprikosentarte aus Yufkateig. Als ich diese Tarte auf Instagram gesehen habe, war ich sofort begeistert. Natürlich habe ich sie gleich ausprobiert und bin zu dem Schluss gekommen, dieses außergewöhnliche Rezept muss ich mit Euch teilen. 

Das Besondere an dieser Tarte ist nämlich der Boden, er besteht aus einem Yufkateig (Filoteig) der unter einen zweiten flüssigen Teig gehoben und dann gebacken wird. Dieses Rezept habe ich von der Foodjournalistin und Kochbuchautorin Dagmar von Cramm die sich wiederum von Ottolenghi hat inspirieren lassen. Aber ich habe Ihr Rezept tatsächlich auch noch mal abgewandelt und die Aprikosen mitgebacken. Bei Ihrem Rezept wurde nur der Boden gebacken und die Erdbeeren kamen dann obendrauf. Das Ergebnis ist eine leckere, saftige Tarte mit einem Boden der irgendwo zwischen Mürbeteig und Rührteig liegt. Probiert es einfach mal aus!

Aprikosentarte aus Yufkateig

Zutaten:

• 225 g Yufkateig (Filoteig)
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 125 g griechischer Joghurt
• 10 g Backpulver
• 100 g Olivenöl
• 100 g Rapsöl
• Saft einer halben Bio-Zitrone
• 40 g Mandelblättchen
• 50 ml Holunderblütensirup
• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 4-5 frische Aprikosen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer Schüssel die Eier, den Zucker und den griechischen Joghurt mit einem Handrührgerät verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend das Backpulver unterrühren und beide Ölsorten langsam mit dem Handrührgerät unter die Masse rühren.
4. Yufkateig mit einem Messer in 1 x 1 cm große Stückchen schneiden und nach und nach unter die Teigmasse heben.
5. Schale der halben Zitrone abreiben und ebenfalls in den Teig geben.
6. Nun den Teig in eine gefettete 26 cm Springform füllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
7. Aprikosen waschen und in Spalten schneiden und den Kuchen damit belegen.
8. Anschließend den Kuchen bei 180° Grad ca. 25 – 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
9. Zum Schluss den Saft der halben Zitrone auspressen, 1 Esslöffel abnehmen und mit 2 Esslöffeln Aprikosenmarmelade verrühren, den restlichen Zitronensaft mit dem Holunderblütensirup vermischen und die Tarte damit beträufeln.
10. Aprikosen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen (glasieren).
11. Tarte bis zum Verzehr kühl stellen.

Übrigens hatte ich bei diesem Fotoshooting Gesellschaft wie Ihr sehen könnt. Unser Hund hat sich einfach mal vor meinem Stuhl in die Sonne gelegt und war von da auch nicht mehr wegzubewegen. Immer in der Hoffnung es könnte ja ein Krümmel vom Kuchen herunterfallen.

Ich hoffe, Ihr könnt wie er auch die Sonne genießen. Habt einen schönen Sonntag, liebe Grüße Silke.