Rehgulasch in Kirschsoße -Hauptgang-
Dieses Jahr werden wir nicht so Weihnachten feiern wie wir es gewohnt sind. Was wir aber können ist, es uns trotzdem lecker und schön zu machen. Ich hab heute was leckeres für Euch, mein Hauptgericht für mein Weihnachtsmenü. Ein butterzartes Rehgulasch in Kirschsoße mit rosa Pfeffer und dazu selbstgemachte Spätzle. Wie immer ist mir wichtig, dass sich das Essen gut vorbereiten lässt und somit keiner an Weihnachten Stress hat. Nichts schlimmeres als wenn nur einer kocht und Stress in der Küche hat und die anderen nur Essen. Das Rehgulasch könnt Ihr nämlich schon am Vortag machen, genauso die Spätzle und dann zum Essen nur noch aufwärmen, so kann jeder Weihnachten genießen.
Vielleicht erinnert Ihr Euch, es gab ja bei mir vor Jahren schon mal ein Wildgericht Exotisches Hirschgulasch und dieses Jahr gibt es anstatt Hirsch- ein Rehgulasch. Wir essen selten Wild, aber an Weihnachten gehört es für mich irgendwie dazu. Verfeinert habe ich das Gulasch mit Sauerkirschen und rosa Pfefferbeeren. Die Sauerkirschen finde ich bilden einen schönen Gegenpart zu der Süße des Johannisbeeren-Gelees und die Pefferbeeren geben durch ihre milde Schärfe einen tollen Pfiff. Aber Vorsicht, Ihr solltet nicht zu viel davon verwenden, lieber gebt Ihr nachher nochmal ein paar dazu. Bei uns gab es selber gemachte Spätzle dazu. Aber es passen auch super Knödel oder ein cremiges Kartoffelgratin, macht einfach die Beilage die allen schmeckt.
Rehgulasch in Kirschsoße
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Rehgulasch (vom Metzger oder Jäger Eures Vertrauens)
- 1 EL Öl
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 kleine Dose Tomatenmark (75 g)
- 800 ml Wildfond
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 8 Wacholderbeeren
- 1 TL Wildgewürz
- 30 g Mehl
- 125 g Sahne
- 300 g Sauerkirschen (TK)
- 2 EL Johannisbeeren-Gelee
- 1 TL Rosa Pfeffer (Beeren)
- Salz und Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
- Die weißen Häutchen vom Rehgulasch entfernen (am besten den Metzger erledigen lassen) das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Öl scharf anbraten.
- Anschließen die kleingeschnittenen Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und etwas anbraten (Vorsicht das Tomatenmark darf nicht anbrennen).
- Mit dem Wildfond und Wein ablöschen, die Gewürze dazugeben und in einem Bräter im Backofen ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad schmoren lassen.
- In der letzten halben Stunde die Kirschen, die Pfefferbeeren und das Johannisbeer-Gelee dazugeben. Sahne mit dem Mehl verquirlen und die Soße damit binden und verfeinern und evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dazu passen gute Nudeln oder Spätzle.
Ihr seht man kann dieses Weihnachtsgulasch gut vorbereiten und es ist auch nicht sonderlich schwierig zu kochen, aber trotzdem sehr raffiniert. Am Sonntag gibt es dann noch den Höhepunkt eines jeden Menüs, mein Dessert. Bis dahin liebe Grüße Eure Silke
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