Badische Kartoffelsuppe
(Werbung durch Verlinkungen) Ein neues Jahr heißt neue Hoffnung, neues Glück, neue Gedanken und neue Wege zum Ziel, neue Rezepte von mir und natürlich auch neue Foodtrends. Herzlich willkommen in 2021 mein neues Blog-Jahr startet auch gleich wieder mit einer neuen Foodblog-Party von Leckeres für jeden Tag mit dem Thema Suppen und Eintöpfe und wie hier schon obligatorisch mit den Food-Trends für das neue Jahr.
Food-Trends 2021
Was ist neu in 2021, was bleibt und welche Trends werden sich fortsetzten? Was sich schon letztes Jahr in den USA abgezeichnet hat, ist der Trend der Ghost-Kitchen, also der Restaurants ohne Gäste, in denen nur noch gekocht und nicht mehr gegessen wird. Der Lieferservice bringt die Speisen nach Hause. Ziel ist es, die Qualität der gelieferten Speisen so zu verbessern und die Gerichte so zuzubereiten und zu verpacken, dass sie beim Transport weitergaren und so bei uns ankommen, als hätten sie soeben die Restaurant-Küche verlassen. Gerade in dieser ungewissen Corona-Zeit eine riesen Chance für Restaurants.
Womit wir auch gleich zu dem damit verbundenen nächsten Trend kommen „support your locals“. Die Pandemie hat schwerwiegende Folgen für kleine und mittelständische Betrieb, daher wird nachhaltige Ernährung immer wichtiger. Durch saisonales und lokales Einkaufen können wir die regionale Wirtschaft stärken und unterstützen. Die Transportwege bleiben kurz und wir können uns gerade mit den heimischen Produkten auch mehr identifizieren.
Damit zusammen hängt auch die Biodiversity. Sie bezeichnet die Vielfalt der eingesetzten Lebensmittel. So werden in einem Salat nicht nur eine, sondern unterschiedliche Tomatensorten verwendet. Alte, fast vergessene Gemüsesorten feiern ihr Comeback und Zutaten, die es früher „bei Oma“ gab, landen modern interpretiert wieder auf unserem Teller. (Also genau mein Thema) Das ist auch wichtig für die Umwelt, je mehr unterschiedliche Sorten Obst oder Gemüse auf einer Fläche angebaut werden, desto besser ist es für die Böden.
Aber es wird nicht nur mehr konventionelle Landwirtschaft betrieben, sondern auch das High Tech Farming gewinnt an Bedeutung. Das „vertical Farming“ ist schon in einigen Supermärkten angekommen, hier werden Salate und Kräuter direkt in Gewächshausschränken angebaut. Auch unter Wasser auf dem Meeresboden( Underwater Farming oder Floating Farms) ist ein neuer Ansatz bei Nutzpflanzen. Es ist umweltfreundlich und ressourcenschonend und soll die Versorgung der Weltbevölkerung sicherstellen.
Bei unseren Getränken wird sich auch einiges tun, alkoholfrei muss nicht gleich langweilig sein. Die sogenannte „Liquid Evolution“ umfasst den Wandel hin zu gesunden, alkoholfreien Getränken, wobei auf Geschmack und Genuss nicht verzichtet wird. Es wird gesündere Limonaden-Sorten geben, es wird mit Kräutern und frisch gepressten Säften in neuen Kombinationen experimentiert. Wir werden Protein-Wasser, oder Coffbucha (ein Mix aus Kaffee und Kombucha) oder neue Energie-Kicks am Nachmittag bestehend aus Cold-Brew Coffee und Tonic Water probieren. Auch Mocktails mit Superfoods werden unser Jahr bereichern.
Ein Trend aus 2020 wird uns erhalten bleiben und zwar der das die klassischen Hauptmahlzeiten durch Snacks ersetzt werden. So bleiben wir bei Homeoffice, unterschiedlichen Arbeitszeiten und Schichtdiensten flexibel. Gerade so gesunde leckere Snacks wie Salat-Bowls werden unseren Speisezettel bereichern. Durch die kleinen Portionen trauen wir uns eher an unbekannte Nahrungsmittel und neue Geschmacksrichtungen ran. (Quellen: nu3.de und joliente.com)
Kennt Ihr schon Sushi bakes? eine neue Sushi-Variante von den Philippinen die im Ofen gebacken wird? Oder Schokoladen-Hummus? Alles neue Gerichte die bestimmt im Laufe des Jahres auch bei uns zu finden sein werden.
Badische Kartoffelsuppe
Bei mir gibt es heute nichts neues, sondern einen leckeren Klassiker hier im Schwarzwald eine „Badische Kartoffelsuppe“. Einfach, wärmend, lecker und aus regionalen Zutaten. Allerdings habe ich eine Zutat weggelassen, im Original-Rezept ist noch grobe Leberwurst drin. Das ist vermutlich lecker wenn man Leberwurst mag, aber nicht sonderlich fotogen, da die Suppe dadurch grau und unappetitlich wird. Und das wollen wir ja nicht, das Auge isst ja bekanntlich mit. Hier im Schwarzwald wird die Suppe noch mit „Kracherle“ (gerösteten Brotwürfeln) getoppt und die Kartoffelsuppe darf ruhig etwas dicker sein, dann ist sie genau richtig.
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g mehlige Kartoffeln
- 4 Karotten
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Liter Gemüsebrühe (gekauft oder selbstgemacht)
- 4-5 Stängel Petersilie
- 2 EL Butter zum Braten
- 4 Scheiben Weißbrot
- 1 Scheibe Schwarzwälder Schinken
- etwas Sahne zum Verfeinern (optional)
- etwas Salz, Pfeffer und Majoran zum Abschmecken
Zubereitung:
- Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und die Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden.
- In 1 EL Butter, die Zwiebeln und die Petersilie glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Kartoffeln und die Karotten schälen und klein schneiden und zu den Zwiebeln dazugeben (die Kartoffeln müssen knapp mit Wasser bedeckt seine) und ca. 20-25 Minuten weich dünsten.
- Die Suppe mit den Gewürzen und der Sahne abschmecken.
- Die Brotwürfel und die Scheibe Schinken kleinschneiden und in der restlichen Butter knusprig rösten.
- Kurz vor dem Servieren über die Suppe geben.
Die Suppe schmeckt besonders lecker, nach einem langen Spaziergang an der frischen Winterluft. Da kommt richtiges Hütten-Feeling auf. Noch mehr leckere Suppen und Eintöpfe findet Ihr bei meinen Mitstreitern heute.
Ich bin schon riesig gespannt welche Food-Trends ich dieses Jahr testen werde, ich liebe es neue Dinge und Lebensmittel auszuprobieren. Jetzt wünsche ich Euch einen guten Start ins neue Jahr und ich würde mich freuen wenn Ihr nächste Woche wieder dabei seid. Liebe Grüße Silke
Ina von Applethree mit Kichererbsensuppe vegan Rezept
Gabi von USA kulinarisch mit Bacon Chicken Chowder
Volker von Volkermampft mit Chorizo & weiße Bohnen in Rotwein – spanischer Eintopf
Sylvia von Brotwein mit Grünkohl Eintopf – Rezept mit Mettwurst
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegetarischer Linseneintopf
Marie-Louise von Küchenliebelei mit Reisbandnudelsuppe
Und hier noch ein Bild für Euer Pinterest-Board:
