Veganes Pilzgulasch

(Werbung durch Verlinkung) Sicherlich habt Ihr schon von der Challenge gehört, zu der bundesweit im Januar aufgerufen wurde: den Veganuary (vegane Januar). Auch ich möchte Euch heute zeigen das vegane Gerichte nicht nur aus Tofu und Nüssen bestehen, wie manche glauben, sondern das Vegane Ernährung richtig lecker sein kann. Dafür habe ich Euch ein tolles veganes Pilzgulasch mitgebracht.

Veganuary ist eine internationale Organisation, die Menschen weltweit dazu ermutigt, im Januar sowie den Rest des Jahres eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren. Die Kampagne, die es schon sein 2014 gibt, kommt dieses Jahr erstmalig nach Deutschland. Mehr als eine Viertelmillion Menschen aus über 150 Ländern haben im vergangenen Jahr am Veganuary teilgenommen. Ziel ist es dieses Jahr 350.000 Menschen dafür zu begeistern ihrer Gesundheit etwas Gutes zu tun und ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern. Unterstützt wird die Aktion von zahlreichen Prominenten in Amerika und auch hier in Deutschland. (z.B. Kaya Yanar, Ralf Moeller) Auf der Website von  Veganuary erhaltet Ihr neben all den Infos auch Rezepte, Tipps und Filmempfehlungen zum Thema vegane Ernährung (Quelle: Veganuary.com). 

Wie gesund sind Pilze?

Ich hab Euch heute auch einen heißen Tipp, mein Pilzgulasch, bestehend aus 4 verschiedenen Sorten Pilzen. Habt Ihr eigentlich gewusst wie Gesund Pilze für unsere Gesundheit sind? Pilze enthalten Kalzium, Magnesium und andere Mineralstoffe sowie die Spurenelemente Mangan, Zink und Selen. Daneben beinhalten sie Vitamine (aus der B-Gruppe) und manche sogar Vitamin C und Vitamin D, das wir sonst nur durch die Sonne aufnehmen ( Quelle: br.de) Pilze können also auch jede Menge für unser Wohlbefinden tun. Vorausgesetzt man zerkocht die Pilze nicht ganz.

Wie wird das Pilzgulasch gemacht?

Ich hab mich heute für Steinchampignons, weiße Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze entschieden. Ein schnelles, einfaches und leckeres Mittagessen das in 30 Minuten auf dem Tisch steht. Die meiste Arbeit macht eigentlich das Pilze schnippeln. Für die Farbe und den Geschmack kommen noch Karotten, Petersilienwurzel und Thymian in mein Pilzgulasch. Als Beilage passen Kartoffeln, Reis oder auch Polenta (mit Gemüsebrühe gekocht). Im Herbst könnt Ihr auch frische Pfifferlinge oder auch Steinpilze verwenden. Die Menge + Beilage macht 3 Personen gut satt. Macht Ihr keine Beilage reichen die Pilze für 2 Personen)

Veganes Pilzgulasch

Zutaten:

• 100 g Austernpilze
• 350 g Steinchampignons
• 200 g weiße Champignons
• 2 Kräuterseitlinge
• 1 große Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 gehäufter TL Kokosöl
• 2-3 Stängel Thymian (frisch oder getrocknet)
• 250 ml Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
• 1 EL Pflanzensahne oder Mandelmus zum Binden

Zubereitung:

1. Die Pilze putzen, die Champignons achteln und die restlichen Pilze in Scheiben schneiden.
2. Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden genauso die Frühlingszwiebeln.
3. In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen, die Karotten- und Petersilienwurzelscheiben hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten.
4. Dann die Kräuterseitlinge ca. 2 Minuten mitbraten, bevor die restlichen Pilze und die Thymianstängel hinzugefügt werden.
5. Die Pilze ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, einen Teil der Frühlingszwiebeln darüberstreuen und ca. weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Das Pilzgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Pflanzensahne oder Mandelmus etwas andicken auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ihr seht veganes Essen muss nicht langweilig und eintönig sein, sondern es ist auch lecker und macht satt. Schon ein veganer Tag in der Woche trägt viel zu eurem Wohlbefinden und für die Umwelt bei. Probiert es einfach mal aus! Habt einen schönen Sonntag, Eure Silke

Noch mehr leckere vegane Rezepte findet Ihr z. B. auch hier Twinkl Blog Vegane-Rezepte

Und hier noch das Bild für Euer Pinterest-Board: