Aprikosenkuchen mit Vanillepudding

Wer mich kennt, weiß, dass ich die einfachen Dinge liebe. Einfach und unkompliziert ist einfach mein Motto. Mein Aprikosenkuchen mit Vanillepudding heute ist daher auch schnell, einfach und super lecker. Und er ist eine neue Abwandlung meines beliebten Rhabarberkuchens.

Schon lange wollte ich mal wieder eine neue Version meines Rhabarberkuchen backen, da die Wartezeit bis zum ersten Rhabarber ja noch ziemlich lang ist. Mit frischem Obst sieht es im Winter bekanntlich ja nicht so klasse aus, stattdessen hab ich mich für Aprikosen aus der Dose entschieden. Dazu kommen noch ein paar Kleckse selbstgemachter Vanillepudding und schon haben wir eine neue leckere Variante.

Anstatt der Aprikosen könnt Ihr auch Pfirsiche oder Mandarinen aus der Dose benutzen. Oder Ihr probiert mal Schokopudding aus, dass ist bestimmt auch sehr lecker. Da es sich bei diesem Teig um einen einfachen Rührteig handelt, ist der Kuchen auch gut für Backanfänger geeignet. Folglich könnt ihr also ruhig auch mal Eure Kinder backen lassen.

Der Vanillepudding ist auch schnell gekocht und wird durch den Schuss Sahne richtig schön cremig. Wenn Ihr ihn nach dem Kochen auch gleich mit etwas Frischhaltefolie abdeckt, bekommt er keine Haut und kann direkt nachher auf dem Kuchen verteilt werden. Dann noch mit den Aprikosen belegen, eine halbe Stunde in den Ofen und schon ist Euer Kuchenglück fertig.

Aprikosenkuchen mit Vanillepudding

Zutaten für den Teig:

• 100 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Milch

Zutaten für den Belag:

• 1 kleine Dose Aprikosen (410 g/Abtropfgewicht 240 g)
• 300 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 2 EL Zucker
• etwas Puderzucker zum Verzieren
• Frischhaltefolie

Zubereitung Belag:

1. Die Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Die Sahne mit dem Puddingpulver anrühren und in die kochende Milch geben. Solange weiterrühren bis die Masse andickt.
3. Den Topf vom Herd nehmen und sofort mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, den Pudding auskühlen lassen.

Zubereitung Kuchen:

1. Backofen auf 175° Grad (175° degree centigrade) vorheizen.
2. Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren.
3. Nun die Eier nach und nach dazugeben und auch die Milch unterrühren.
4. In einer anderen Schüssel Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen und unter die Eimasse rühren.
5. Anschließend den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und den Pudding in Klecksen auf den Teig geben (es bleibt etwas übrig).
6. Mit den Aprikosen belegen und bei 175° Grad ca. 30 Minuten backen.
7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
8. Mit Puderzucker verzieren.

Ich finde der Kuchen passt so richtig schön an diesem frühlingshaften Wochenende und so lässt sich doch die Zeit bis zum ersten Rhabarber prima überbrücken. Genießt diesen sonnigen Sonntag, Eure Silke

Und hier noch ein Bild für Euer Pinterest-Board: