Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln

Seid Ihr auch die absoluten Streuselkuchen-Fans? Und liebt Ihr auch zufällig Rhabarber? Dann ist mein Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln genau das Richtige für Euch. Hier bekommt Ihr Streusel satt. Denn bei diesem Rezept besteht sogar auch der Boden aus leckerem Streuselteig. Dazwischen treffen sich süßer Quark und saftiger Rhabarber und obendrauf kommt nochmal eine große Portion knuspriger Streusel.

Dazu noch eine schöne Tasse Kaffee und Sonnenschein, ein paar Frühlingsblumen und mein Sonntag ist perfekt.

Lecker schmeckt der Kuchen auch wenn Ihr noch ein paar Erdbeeren zum Rhabarber gebt. Oder backt ihn mal nur mit Erdbeeren oder mit Kirschen. Das ist wieder so ein Rezept das sich toll abwandeln lässt. Außerdem ist er super schnell gemacht wenn Ihr eine Küchenmaschine oder einen Thermomix habt, ist der Teig in wenigen Sekunden fertig. Dann werden 2/3 des Teigs als Boden in eine Springform gedrückt, darauf kommt die Quarkmasse, den restlichen Teig als Streusel darüber krümeln und schon seid Ihr fertig.

Auch die Streusel sind genau so wie Streusel sein sollen, knusprig, nicht zu groß und nicht zu klein.

Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln

Zutaten für den Teig:

• 330 g Mehl
• 160 g Zucker
• 160 g Butter
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker oder selbstgemacht
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Quark
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 3 – 4 Stangen Rhabarber (ca. 250 g)

So macht Ihr den Kuchen:

1. Backofen auf 180° Grad vorheizen.
2. Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät, oder der Küchenmaschine oder im Thermomix   Stufe 4/15 Sek. vermischen. (Der Teig wird sehr krümelig und erscheint etwas staubig, ist so aber genau richtig!)
4. Eine große Springform gut einfetten und 2/3 der Streusel in die Form geben und gut festdrücken, die restlichen Streusel zur Seite stellen.
5. Zwischenzeitlich den Quark mit den Eiern und dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren und auf den Teigboden geben.
6. Darauf die Rhabarberstückchen gleichmäßig verteilen.
7. Zum Abschluss werden die restlichen Streusel darüber gekrümelt und der Kuchen bei 180° Grad ca. 40 Minuten gebacken.
8. Lasst den Kuchen gut auskühlen und wer mag verziert ihn noch mit Puderzucker.

Mit diesem Kuchen kann man gar nichts falsch machen. Der gehört wie mein Rhabarberkuchen mit Baiser zu meinen am häufigsten gebackenen Kuchen. Die wenigen Zutaten habe ich fast immer zu Hause und manchmal lasse ich die Quarkmasse auch einfach weg und gebe ein Glas abgetropfter Kirschen oder Pfirsiche direkt auf den Boden. So hab ich superschnell einen Streusel-Obst-Kuchen.

Ich wünsche Euch einen tollen Sonntag, genießt die Sonne und allen Müttern einen schönen Muttertag. Wir lesen und nächste Woche wieder Eure Silke

Und hier noch ein Bild für Euer Pinterest-Board: