Meine 5 besten Sommer-Rezepte

Ich hab Euch heute meine 5 besten Sommer-Rezepte mitgebracht. Hier ist für jeden was dabei, für die Fruchtliebhaber gibt es Aprikosen, Kirschen und Zucchini. Dazu noch zwei herzhafte Rezepte die schnell gemacht und leicht verdaulich sind. So können wir die ganze Vielfalt des Sommers genießen.

Gefüllter Aprikosen Gugelhupf

Los geht´s mit Omas Gugelhupf,  den ich mit sommerlichen Aprikosen und einer Vanille-Buttercreme gepimpt habe. Herausgekommen ist ein fantastisch schmeckender, gefüllter Aprikosen- Gugelhupf.

Diese Kombi schmeckt nach Sommer, nach Sonne und herrlich nach Vanille. Nach dem Auskühlen wird er einfach in der Mitte aufgeschnitten und mit einer Vanille-Buttercreme gefüllt. Dazu gibt es diese herrlichen Aprikosen und den Teig hab ich noch mit Schokoraspeln verfeinert. Im Winter könnt Ihr natürlich auch Aprikosen aus der Dose nehmen. Aber solang es frische gibt, kann ich Euch diese nur empfehlen.

Verziert habe ich den Kuchen mit etwas Puderzucker, Buttercreme-Rosetten und natürlich Aprikosen. Und keine Angst vor der Buttercreme, ich hab Euch unten noch ein paar geling sichere Tipps aufgeschrieben.

Gefüllter Aprikosen Gugelhupf

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 75 g Speisestärke
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 EL Schokoraspeln
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 2 TL Backpulver
• 10 EL Milch

Zutaten für die Füllung:

• 400 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 TL Vanillepaste
• 180 g Butter (Zimmertemperatur)
• 30 g Zucker
• 200 g Aprikosen
• Puderzucker zum Bestreuen
• 1 Spritzbeutel
• Frischhaltefolie

So macht Ihr den Aprikosen-Gugelhupf:

1. Backofen auf 175° Grad vorheizen
2. Rührt die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker so lange bis sie schaumig ist.
3. Dann die Eier jeweils einzeln unterrühren.
4. Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermengen und auf die Buttermasse sieben und mit der Milch unterrühren.
5. Zum Schluss die Schokoraspeln vorsichtig unterheben.
6. Gebt den Teig in eine gefettete Gugelhupf-Form und backt ihn bei 175° Grad ca. 45 Minuten.
7. Kuchen abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Von der Milch ca. 100 ml abnehmen und mit dem Puddingpulver glattrühren.
2. Restliche Milch mit der Vanillepaste zum Kochen bringen und das Puddingpulver einrühren. Nochmals unter rühren aufkochen lassen bis der Pudding andickt. Den Pudding sofort mit der Frischhaltefolie luftdicht abdecken (damit es keine Haut gibt) und ihn vollständig abkühlen lassen.
3. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und dann den Pudding esslöffelweise unterrühren. Sobald der Pudding untergemischt ist nicht mehr rühren. Masse evtl. etwas  im Kühlschrank kühlen.
4. Schneidet den Gugelhupf in der Mitte einmal durch, gebt die Puddingcreme in einen Spritzbeutel und spritzt nebeneinander Rosetten bis der Boden bedeckt ist (siehe Bild)
5. Aprikosen waschen, in Spalten schneiden (zur Dekoration ein paar zurückbehalten) und auf die Creme legen.
6. Nochmals mit Puddingcreme-Rosetten bedecken und den Kuchendeckel vorsichtig aufsetzen.
7. Zum Schluss den Gugelhupf mit Puderzucker bestreuen und kleine Rosetten aufspritzen, mit den restlichen Aprikosenspalten verzieren.
8. Kuchen bis zum Verzehr kühl stellen.

Tipp:

• Der Pudding und die Butter sollten annähernd die gleiche Temperatur haben, damit eine gleichmäßige Creme entsteht.
• Die Butter darf also nicht zu weich sein.
• Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und den Pudding dann esslöffelweise unterrühren. 
• Die Creme ist richtig, wenn sie fest genug ist, um sie mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen zu spritzen.

Kirschkuchen mit Sahnehaube

Sommerzeit ist Kirschenzeit. Jedes Jahr freue ich mich auf die leckeren roten, knackigen Früchte. In diesem Exemplar sind besonders viel saftige Kirschen enthalten.

Inspiriert von der Badischen Weintorte gibt es meinen Kuchen statt mit Äpfeln und Wein mit Kirschen und Kirschsaft. Das Topping erinnert an die Schwarzwälder-Kirschtorte und wird noch von leckeren Kirschen gekrönt. Der Vorteil ist auch hier, dass Eure Kinder mitessen können, da wir ja keinen Wein verwenden sondern Kirschsaft. Ihr könnt aber natürlich für das Schwarzwälder-Kirsch-Aroma einen Schuss Kirschwasser in die Sahne geben.

Für den Mürbeteig braucht Ihr:

• 250 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• 125 g Butter oder Margarine
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 1 Ei

Zutaten Füllung:

• 500 g Kirschen entsteint
• 400 ml Kirschsaft
• 1 Päckchen Puddingpulver
• 2 EL Zucker
• 400 ml Sahne (zwei Becher)
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Zucker
• Schokoraspeln zum Verzieren
• 12 Kirschen mit Stil (nicht entsteint)

Und so wird der Kuchen gemacht:

1. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel geben, Zucker, Ei, Salz und kaltes Fett dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem Mürbteig kneten. Den Teig bis zur weiteren Verwendung kühlen.
2. Nun die Kirschen waschen und entsteinen. Vom Kirschsaft 300 ml in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die restlichen 100 ml mit dem Puddingpulver verrühren. Wenn der Saft kocht das angerührte Puddingpulver auf einmal dazugeben und unterrühren. Solange weiterrühren bis eine cremige Puddingmasse entstanden ist. Die zwei Esslöffel Zucker unter den Pudding rühren und die Kirschen dazugeben, die Masse etwas abkühlen lassen.3. Zwischenzeitlich den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm)geben. Den Backofen auf 175 ° Grad vorheizen. Die Puddingmasse auf den Teig geben und ca.  40-45 Minuten backen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
4. Jetzt die Sahne mit dem Päckchen Sahnesteif und dem Zucker steif schlagen und 3/4 der Sahne auf den abgekühlten Kuchen geben.          5. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen mit Sahnetuffs verzieren. Die Schokoraspeln in die Mitte des Kuchens streuen und die Sahnetuffs mit den gewaschenen und abgetrockneten Kirschen verzieren. Den Kuchen bis zum Verzehr kühl stellen.

Schokoladenkuchen mit Zucchini

Weiter geht es mit Zucchini, eigentlich ja ein Gemüse, das aber heute in einen süßen Kuchen wandert. Gerade jetzt im Sommer wenn es wieder eine Zucchini-Schwemme gibt, ist dieser super fluffigen Schokoladenkuchen mit Zucchini und Olivenöl eine tolle Idee.

Das Olivenöl macht den Kuchen fluffig und die Zucchini sorgen für die Saftigkeit. Und wie Ihr seht, sieht man von der Zucchini nix und man schmeckt auch nix. Dafür aber Schokolade. Der Kuchen ist dank rohem Kakao und dank 100 g Zartbitter-Schokolade mega-schokoladig. Ideal also um Gemüse- und Zucchinihassern mal etwas gesundes unterzujubeln. So einen Zucchinihasser hab ich auch am Tisch sitzen, aber selbst ihn konnte ich mit diesem Schokoladenkuchen voll und ganz überzeugen. Meine Tochter hat ihn sogar mit in die Schule genommen und alle ihre Freundinnen waren begeistert.

Schokoladenkuchen mit Zucchini

Zutaten für eine Springform 19 cm Durchmesser:

• 125 g Mehl
• 200 g geriebene Zucchini
• 100 g gemahlene Nüsse (  Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse )
• 100 g Zartbitterschokolade ( ich hab die 70 % genommen )
• 100 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 2 Eier
• 50 g Olivenöl
• 75 g neutrales Öl
• 3 EL Kakaopulver
• ca. 1 TL Zimt optional
• ca. 1-2 TL Rum optional
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz

Und so wird der Kuchen gemacht:

1. Zucchini waschen,  in Stücke schneiden, bei größeren Zucchini das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke raspeln
2. Schokolade ebenfalls in kleine Stücke raspeln oder eine Küchenmaschine benutzen
3. Anschließend die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
4. Gebt jetzt Öl, Kakao  und evtl. Zimt und Rum dazu.
5. Mehl, Backpulver, Natron, die Schokolade und die Nüsse unterrühren und ca. 3 Minuten weiter rühren.
6. Als letztes die Zucchini kurz unterrühren.
7. Teig in die gefettete Springform geben und bei 200 ° Grad ca. 15-20 Minuten backen.
8. Nach dem Backen mit Puderzucker oder mit Schokoglasur verzieren.

Herzhaft gefüllte Waffeln

Steht Ihr bei diesen sommerlichen Temperaturen auch so ungerne am heißen Herd? Dann schnappt Euch doch einfach mal Euer Waffeleisen und backt Euch diese leckeren herzhaft gefüllten Waffeln die mit Cheddar und Bacon gefüllt sind.

Und der Waffelteig ist nicht nur flott zusammengerührt und schnell ausgebacken, sondern innen noch mit Bacon und Cheddar gefüllt. Ein frischer Salat, etwas Quark und Tomaten dazu und Ihr habt ein tolltes Mittagessen, ohne groß am Herd zu stehen. Und für Vegetarier lasst Ihr den Bacon einfach weg und schon habt Ihr die Veggy-Version.

Herzhaft gefüllte Waffeln

Zutaten für 7-8 Waffeln in einem belgischen Waffeleisen:

• 125 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Prisen gemahlener Pfeffer
• 4 Eier Gr. M
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 250 g Buttermilch
• 100 g Cheddarkäse gerieben
• 100 g Bacon
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln

sowie evtl. Quark und Tomaten zum Servieren

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.
2. Eier nach und nach einzeln dazugeben, bis alles gut verrührt ist.
3. In einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und abwechseln mit der Buttermilch in die Ei-Masse rühren bis ein schöner Teig entstanden ist.
4. Nun den Teig abdecken und kurz ruhen lassen.
5. Zwischenzeitlich die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
6. Jetzt den Bacon in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Waffeleisen vorheizen und evtl. einfetten.
8. Hälfte des Cheddarkäse und der Frühlingszwiebeln in den Teig rühren.
9. Mit einer Schöpfkelle den Teig dünn in ein Waffeleisen geben die Baconscheibe mittig drauflegen etwas Cheddar darüber streuen und mit einer Teigschicht abschließen. Die Waffeln bei mittlerer Hitze knusprig backen.
10. Serviert die Waffeln mit Quark und Tomaten und bestreut sie mit den restlichen Frühlingszwiebeln.

Ein richtig schnell gemachtes, sommerliches Essen. So bleibt mehr Zeit für die Sonne und andere schöne Dinge.  Ihr könnt die Waffeln auch kalt genießen, sie eignen sich auch prima zum Mitnehmen ins Schwimmbad, Picknick oder ins Büro.

Basilikum-Tarte mit Tomaten

Sommerzeit ist auch Kräuter- und Salatzeit. Allen voran der Basilikum, der einem aus jeder Supermarkt-Theke anlacht. Und dann der im Sommer unvermeidliche Tomate-Morzarella-Salat mit Basilikum der einem auf jedem Grillfest anlacht, weil er so schnell gemacht ist. Bei mir gibt es heute auch was schnelles, auch mit Tomate und Basilikum, aber eben in einer Tarte. Knusprige Tarte trifft auf eine leckere Basilikumcreme und dazu gibt es diese herrlichen süßen Tomaten.

Das ist Sommer pur. Ihr könnt die Tarte kalt oder warm essen, schmecken tut beides. Sie ist Ideal zum Grillen (eine Alternative zum Tomate-Mozzarella-Salat) oder auch für ein Picknick im Grünen. Und der Teig ist super da es ein Quark-Öl-Teig ist und die langen Gehzeiten des Hefeteigs entfallen. Und vor allem ist er einfach zu machen und toll zum Ausrollen. Aber seht selbst:

Zutaten für den Teig in einer 24 cm Tarteform:

• 200 g Mehl
• 150 Quark
• 1 Ei (Größe M)
• 15 g Olivenöl
• 1 TL Backpluver
• 1 TL Salz
• Zutaten für den Guss:
• 150 g Frischkäse
• 2 Eier (Größe M)
• 20 g frischer Basilikum
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
• ca. 14 kleine Strauchtomaten

Uns so macht Ihr die Tarte:

1. Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig kneten.
   Teig ausrollen und in die gefettete Tarteform geben.
3. Für den Guss die Eier, den Frischkäse und die gewaschenen Basilikumblättchen mit den Gewürzen in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab verquirlen.
4. Guss auf den Teig geben und mit den gewaschenen, entstielten Tomaten belegen.
   Bei 180° Grad auf mittlerer Stufe ca. 25-30 Minuten backen.

Könnt Ihr den Basilikum riechen? und Euch die Süße der Tomaten vorstellen? beim Anblick der Bilder würde ich am Liebsten auch nochmal ein Stück Tarte essen. Die gibt es diesen Sommer bestimmt noch öfter.

Habt einen schönen Sonntag und viel Spaß mit den leckeren Rezepten. Eure Silke 

Und hier noch ein Bild für Euer Pinterest Board: