Nikolaus Cupcakes
Nächste Woche ist Nikolaus. Meine süßen Nikolaus-Cupcakes sind das perfekte Gebäck für diesen Tag.
Oder überhaupt jetzt für den Adventskaffee oder für winterliche Geburtstage. Leckerer Rührteig der mit Spekulatius-Gewürz und Zimt verfeinert wird, sorgt für weihnachtliches Flair, während die roten Zipfelmützen aus Vanille-Buttercreme an die Nikolausmütze erinnern. Einfach gemacht, unglaublich lecker und ein echter Hingucker für Groß und Klein. Sie duften nach Zimt und nach Weihnachten. Wenn das den Nikolaus nicht anlockt, dann weiß ich auch nicht. Also stellt schon mal eure Stiefel raus und backt unbedingt diese Cupcakes.
Nikolaus Cupcakes
Zutaten für die Muffins:
(12 Stück)
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 60 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch oder Milchersatz
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 1 TL Zimt
Zutaten für das Topping:
- 400 g Milch
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 2 EL Zucker
- 200 g Butter in Stücken, Zimmertemperatur
- rote Lebensmittelfarbe
- 50 g Marzipan
Sonstiges Zubehör:
- Muffin-Form *
- Frischhaltefolie
- Spritzbeutel mit Spritztülle
Zubereitung Muffins:
- Backofen auf 180° Grad vorheizen, Muffinform evtl. einfetten (falls kein Silikon) oder Papierformen auf ein Backblech stellen.
- Butter, Zucker, Vanille-Extrakt, Salz, Zimt und Spekulatiusgewürz mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schaumig rühren.
- Ei und Milch dazugeben und gut verrühren.
- Zum Schluss kurz das Mehl mit dem Backpulver unterrühren und Teig in die Muffinformen füllen.
- Bei 180° Grad ca. 20 – 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Muffins auskühlen lassen.
Zubereitung Topping:
- Von der Milch 3 EL abnehmen, mit dem Puddingpulver und der Lebensmittelfarbe verrühren.
- Restliche Milch mit dem Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen, das Puddingpulver dazugeben und kurz aufkochen lassen, bis die Masse fester wird. In eine Schüssel umfüllen und den Pudding sofort mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann. Den Pudding vollständig abkühlen lassen.
- Butterstückchen schaumig rühren und den Pudding esslöffelweise dazugeben, bis eine schöne Creme entstanden ist.
- Nun die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen (zum Füllen am besten über eine Tasse streifen) und in einem Zug auf die Cupcakes spritzen.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden und zu runden Bällchen formen. Diese als Bommel auf die Spitze setzen.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Der Pudding und die Butter sollten annähernd die gleiche Temperatur haben, damit eine gleichmäßige Creme entsteht. Die Butter darf also nicht zu weich sein. Die Creme ist richtig, wenn sie fest genug ist, um sie mit dem Spritzbeutel auf die Cupcakes zu spritzen.
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Ich wünsche euch eine schönen ersten Advent. Bis nächste Woche eure Silke.
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