SchinkenTerrine mit Chiligelee

Vor einiger Zeit hab ich von einem lieben Menschen ein Schatzbuch geschenkt bekommen. Ein Schatzbuch deshalb, weil das Buch liebevoll selbst gemacht ist und auf 195 Seiten lauter leckere Rezepte, Küchentipps und Tricks enthält. So können Lieblingsrezepte für die nachfolgenden Generationen nicht verloren gehen und stellen so einen wahren Schatz dar. Aus eben diesem tollen Buch hab ich Euch heute ein Rezept für eine leckere Schinkenterrine mitgebracht. Ein super fluffiges, leichtes Schinkenmousse, lecker auf einer Scheibe Brot, als Highlight auf einem Buffet, zum Picknick oder jetzt für spannende Fußballabende. Als Gegenpart gibt es ein leicht scharfes Chili-Gelee. Das Chili-Gelee ist auch so ein all time Favorite von uns und zum Grillen immer heiß begehrt. Heute ergänzt es aber wunderbar den Schinken. Es ist ein schnelles, einfaches Rezept, dass aber einiges her macht. Aber überzeugt Euch selbst:

Zutaten für die Schinken-Terrine:

• 400 g gekochter magerer Schinken
• 100 g Nussschinken
• 30 g Butter oder Margarine
• 30 g Mehl
• 1/4 l heiße Milch (knapp 1/4 l )
• Salz, geriebene Muskatnuss, Cayennepfeffer
• 1/2 TL Pastetengewürz (Alternativ mehr Salz)
• Saft einer halben Zitrone
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 1/2 l Sahne
• zum Garnieren 1 Scheibe gewürfelter Schinken, gemahlener Chili, Petersilie

Zutaten für das Chiligelee:

• 500 g rote Paprika
• 250 g Apfelsaft
• 2 mini Espresso-Löffel Chilipulver
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Geliermittel 3:1
• 1 EL Essig
• 1 Päckchen Zitronensäure

Und so macht Ihr die Schinken-Terrine:

1. Die beiden Schinkensorten in einen Mixer geben und fein zerkleinern. (Alternativ ganz fein schneiden)
2. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl dazugeben und langsam unter rühren die Milch hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße andickt.
3. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft pikant abschmecken. Den Schinken in die Soße geben.
4. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und in 3 EL heißem Wasser unter Rühren auflösen.
5. Die Schinkencreme mit der aufgelösten Gelatine verrühren und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen .
6. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Schinkencreme heben.
7. Die Creme in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und zugedeckt ca. 2-3 Stunden fest werden lassen.
8. Die Terrine auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen und mit den Schinkenstückchen, dem gemahlenen Chili und der Petersilie anrichten.

So macht Ihr das Chiligelee:

1. Die Paprika, waschen und putzen, in einen Mixer geben und fein pürieren.
2. Die Paprika mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und unter rühren ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. (im Thermomix 15Min./100 Grad/Stufe3)
3. Das Gelee heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.

Die Terrine könnt Ihr dann in Scheiben schneiden und mit Brot und dem Chiligelee servieren. Das Chiligelee eignet sich auch toll zum Verschenken und ist im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar. Mein Dank geht heute an die Liebe Waltraud für das tolle Kochbuch. Daraus werde ich Euch bestimmt noch das Ein und das Andere vorstellen. Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag Eure Silke