Kürbisknödel mit Speckbutter und Parmesan

Unsere Pfingstferien haben wir dieses Jahr in Südtirol verbracht. Dort haben wir bei einer Wanderung auf einer Berghütte leckere Knödel gegessen. Der bekannteste ist ja der Südtiroler Speckknödel, aber auch die Knödel mit Spinat und Käse haben toll geschmeckt. Und wie es ja so ist, reist man nicht nur in andere Gegenden um Urlaub zu machen, sondern sich auch kulinarisch inspirieren zu lassen und das ein oder andere Rezept mit nach Hause zu nehmen.Für Euch habe ich heute Kürbisknödel mitgebracht. Sie sind locker und fluffig und werden mit Speckbutter übergossen und mit Parmesan  bestreut. Und sie versetzten mich sofort zurück auf die Berghütte in Südtirol.

Zutaten für 10 Stück:

• 400 g Brotwürfel
• 300 g Kürbis ( Hokkaido )
• 1 1/2 TL Salz
• 1 EL klein geschnittener Lauch
• 150 g Speck
• 225 ml warme Milch
• 2 Eier ( Gr. M )
• 100 g Mehl
• 10 g Speisestärke
• Pfeffer, Muskatnuss
• 50 g Butter
• 20 g Pamesan

Zubereitung:

1. Brotwürfel mit der erwärmten Milch ca. 20 Min. ziehen lassen.
2. Kürbis in kleine Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in etwas Wasser weich kochen.
3. Den klein geschnittenen Lauch mit einem EL Speck in etwas Butter kurz anbraten.
4. In einer Schüssel die Brotwürfel, den Kürbis die Eier, den Lauch, den Speck sowie Mehl und Speisestärke und den Gewürzen vermengen. Den Teig nicht zu sehr kneten, da die Knödel sonst zu fest werden.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Masse Knödel formen und die Knödel im nicht mehr kochenden Wasser ( es darf nur noch leicht simmern) ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Butter in eine Pfanne geben und die Speckwürfel darin knusprig braten.
7. Die Knödel mit der Speckbutter und geriebenem Parmesan servieren.

So jetzt könnt Ihr direkt Euer Hüttenfeeling starten. Habt einen schönen Sonntag, liebe Grüße Silke