Schäufele mit Herdäpfelbrei
Heute gibt es bei mir ein Gericht das jeder Schwarzwälder kennt und liebt: das Schäufele. Es handelt sich hierbei um die geräucherte Schulter des Schweins, der die Form des Schulterblattes den Namen gibt. Das Schäufele gibt es hier im Schwarzwald zu Weihnachten, an Heiligabend, an Ostern zu jedem Familienfest und immer wenn es etwas zu feiern gibt oder einfach so.
Wir lieben es einfach unser Schäufele. Wir essen es dann am Liebsten mit Herdäpfelbrei (Kartoffelbrei) und Rotkraut. In unserer Familie gibt es immer noch Apfelmus dazu. Oder eine andere Variante ist das Schäufele in Brotteig, auch sehr lecker. Schäufele bekommt Ihr hier im Schwarzwald in jedem Gasthaus, im Sommer wird es auch gerne mit Kartoffelsalat serviert.
Schäufele mit Herdäpfelbrei
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Schäufele
- 250 ml Weißwein
- 1,5 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
Zubereitung:
- In einem großen Topf das Wasser mit dem Wein zum Kochen bringen.
- Zwiebel schälen, halbieren und mit den anderen Gewürzen in den Topf geben.
- Gebt das Schäufele dazu (es sollte knapp mit Wasser bedeckt sein) und bei mäßiger Hitze ca. 1,5 Stunden gar ziehen. (Das Schäufele ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von Knochen lösen lässt)
- Schäufele in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelbrei servieren.
Zutaten für den Herdäpfelbrei:
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 200 ml lauwarme Milch
- 40 g Butter
- Salz und Muskat nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
- Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
- Zum Schluss die warme Milch, die Butter und das Salz dazugeben und zu einem glatten Püree verrühren. Mit Muskat abschmecken.
Lasst es Euch schmecken! Bis nächste Woche Eure Silke
Einen anderen Schwarzwälder Klassiker findet Ihr hier: Badische Nudelsuppe
