Johannisbeer-Schnecken mit Pudding

Habt Ihr Lust auf leckere, fluffige Johannisbeer-Schnecken mit Pudding? Ja? Dann seid Ihr bei mir heute genau richtig.

Lockerer Quark-Ölteig trifft hier auf cremigen Vanillepudding und säuerliche Johannisbeeren. Für Euren Sonntagskaffee, fürs Playdate Eurer Kinder oder auch als Mitbringsel für eine Grillparty. Schnell und einfach zu machen, ohne Gehzeiten wie bei Hefeteig. Die Johannisbeer-Schnecken sind aus einfachem Quark-Ölteig, der nur zusammen geknetet werden muss.

Vor ca. zwei Wochen habe ich eine ganze Ladung Johannisbeeren geschenkt bekommen. Damit wollte ich eigentlich eine leckere Brandteigtorte mit Streuseln backen. Aber wie das manchmal so ist, hat diese Kombi hat nicht wirklich funktioniert. Also musste Plan B her. Plan B könnt Ihr hier sehen, nämlich meine leckeren Pudding-Schnecken. Heute bin ich sogar froh, dass Plan A nicht funktioniert hat, sonst wären mir nie diese leckeren Schneckchen eingefallen. Meine Familie hat sie geradezu inhaliert. Wie Ihr sehen könnt, habe ich das Rezept mit gefrorenen Johannisbeeren gemacht. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit frischen Beeren. Ihr könnt die Schneckchen auch auf einem Blech nebeneinander backen. Mir hat die Tarteform einfach besser gefallen.

Johannisbeer-Schnecken mit Pudding

Zutaten für den Teig:

• 150 g Magerquark
• 300 g Dinkelmehl
• 60 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 6  EL Milch
• 6 EL Öl
• Tarte-Form*

Für die Puddingfüllung:

• 1 Päckchen Vanillepudding
• 2 EL Zucker
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 75 g Johannisbeeren
• Frischhaltefolie zum Abdecken des Pudding

Zutaten für die Frischkäseglasur:

• 50 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• evtl. etwas Milch falls die Glasur zu dick ist

Als erstes machen wir die Puddingfüllung:

1. In einem Topf Sahne und Zucker zum Kochen bringen.
2. Zwischenzeitlich in einem Glas oder Schüttelbecher die Milch mit dem Puddingpulver anrühren.
3. Wenn die Sahne anfängt zu kochen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter Rühren andicken lassen, bis ein Pudding entsteht.

So wird der Quark-Ölteig gemacht:

1. Backofen auf 180° Grad vorheizen.
2. Magerquark, Öl, Milch und Zucker in einer Schüssel mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine verrühren.
3. Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
5. Den Pudding so darauf verteilen, dass an allen Seiten noch ein Rand von ca. 3 cm bleibt.
6. Anschließend die gewaschenen und geputzten Johannisbeeren auf dem Pudding verteilen.
7. Nun den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden.
8. Stücke nebeneinander in einer gefetteten Tarteform verteilen und bei 180° Grad ca. 20 Minuten backen.

So macht Ihr die Frischkäseglasur: 

1. Puderzucker und Frischkäse miteinander verrühren und bei Bedarf noch etwas Milch dazugeben.
2. Glasur auf den ausgekühlten Johannisbeer-Schnecken verteilen.

In weniger als einer Stunde habt Ihr diese Leckerchen auf Eurem Tisch stehen. Also nichts wie ran an den Backofen! Nächste Woche habe ich ein leckeres, sommerliches Frühstück für Euch. Bis dann, Eure Silke

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