Erdbeer Poke Cake
Die Erdbeer-Saison ist eröffnet! Freut euch heute auf einen leckeren Erdbeer Poke Cake auf eurem Kaffeetisch.
Saftiger Rührteig, trifft eine leckere Creme und dazu gibt es ganz viele Erdbeeren. Das überraschende ist aber das Topping und die gefüllten „Pokes“ (Löcher). Diese werden bei mir mit einem fruchtigem Erdbeerpüree gefüllt. Darauf verteilt sich dann eine Creme aus Quark, Schmand und Erdbeerstückchen. Aber das absolut leckerste sind die erdbeerigen Streusel, die aus gerösteten Golden Oreo-Keksen bestehen und mit Erdbeerpulver bestreut sind. Ein leckerer Crunch, den ihr so bestimmt noch nicht gesessen habt. Meine Nichte und Tochter konnten gar nicht genug davon bekommen.
Für den Teig habe ich mein bewährtes Rezept Fantakuchen mit Erdbeeren genommen. Der ist richtig schöne fluffig und durch die Erdbeerfüllung richtig schön saftig. Am besten esst ihr den Poke Cake noch am selben Tag, denn da sind die Streusel noch richtig schön knusprig.
Erdbeer Poke Cake
Zutaten für den Teig:
- 4 Eier
- 230 g Zucker
- 250 g Mehl
- 175 ml Fanta
- 125 ml neutrales Speiseöl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 gestrichene TL Backpulver
Zutaten für die Creme:
- 500 g Sahnequark
- 200 g Schmand (1 Becher)
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Zucker
Sonstige Zutaten:
- 500 g frische Erdbeeren
- 1/2 TL Speisestärke
- 1 TL Zucker
- 1 Packung (150 g) golden Oreo-Kekse
- 1 EL Butter
- 1 Packung gefriergetrocknete Erdbeeren (12 g)
- Holzkochlöffel
- Backblech 32 x 25 cm*
- Abkühlgitter*
So macht ihr den Teig für den Poke Cake:
- Backofen auf 175° Grad vorheizen und ein Backblech ca. 32 x 25 cm mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen.
- Anschließend das Öl und die Fanta portionsweise unterrühren.
- In einer anderen Schüssel Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise mit nur wenig Rühren unter den Teig ziehen.
- Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 175 ° Grad ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen.
- Zwischenzeitlich die Erdbeeren kurz waschen, putzen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
- Jetzt die Hälfte der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, die andere Hälfte halbieren und für die Deko vier – fünf Erdbeeren halbieren und das Grün dran lassen.
- Halbierte Erdbeeren mit einem Pürierstab pürieren und mit dem Zucker und der Speisestärke in einem Topf kurz aufkochen lassen. Masse abkühlen lassen und evtl. in eine Spritzflasche füllen (ansonsten einen kleinen Löffel benutzen)
- Quark mit Schmand, Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker verrühren und mit den Erdbeerstückchen vermischen.
- Nun mit dem Holzkochlöffel Löcher in den Kuchen stechen und diese mit dem Erdbeerpüree füllen.
- Creme auf dem Kuchen verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
- Gefriergetrocknete Erdbeeren in der Packung mit einem Nudelholz oder mit der Hand zur Pulver zerkleinern.
- Oreo-Kekse mit einem Messer grob zerkleinern, mit der Hälfte des Erdbeerpulvers mischen und mit 1 El Butter in einer Pfanne kurz anrösten bis knusprige Streusel entstanden sind. (Vorsicht mit der Temperatur die brennen leicht an).
- Zum Schluss die abgekühlten Streusel auf der Quarkcreme verteilen und mit dem restlichen Erdbeerpulver bestreuen.
- Mit den Deko-Erdbeeren verzieren. Bis zum Verzehr den Kuchen gut kühlen.
Tipp: solltet ihr keine Golden Oreo-Kekse bekommen, könnt ihr alternativ auch andere Doppeldecker-Kekse mit Vanillecreme nehmen.
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Habt einen leckeren Sonntag, mit ganz viel Erdbeeren und Spargel! Eure Silke
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