Saure Leberle mit Brägele

Seid Ihr Team Leber? oder sagt Ihr iiih Leber geht gar nicht, damit kannst du mich jagen? Falls Ihr Team Leber seid könnt Ihr hier weiterlesen, alle anderen sind hier dann leider raus. Ich möchte Euch heute „Surri Leberle mit Brägele“ (saure Leber mit Bratkartoffeln) vorstellen, ein typisches Schwarzwälder Gericht. Und ich verrate Euch heute was Ihr beachten müsst, damit die Leber ganz zart bleibt. 

Da gibt es nämlich ein paar Tricks. Wichtig ist die Leber kurz und scharf anzubraten und dann mit Wein abzulöschen. Auch sollte die Leber dann nicht all zu lang kochen, ansonsten wird sie hart. Wichtig ist auch die Leber beim Braten mit Mehl zu bestäuben, so erhaltet Ihr eine schöne, sämige Soße. Und ganz wichtig die Leber nicht vorher salzen! Wenn Ihr alle diese Dinge beachtet, kann eigentlich nichts mehr schief gehen.

Weiter verrate ich Euch noch, dass Leber sogar gesund ist wenn Ihr sie nicht zu oft verzehrt (maximal alle sechs Wochen). Sie enthält nämlich neben Vitamin A (in keinem anderen Lebensmittel ist mehr drin) auch auch große Mengen Eisen das zu einem normalen Sauerstofftransport im Blut beiträgt. (Quelle: Focus.de) Ihr könnt Euch dieses Gericht also ab und zu mal gönnen.

Und warum heißt es jetzt „Saure Leberle“? Ganz einfach weil in der Soße ein Schuss Essig drin ist. Auch eine gute Prise Zucker gehört dazu. Als Beilage gibt es Bratkartoffeln, natürlich würden auch Spätzle oder Kartoffelbrei passen, macht einfach was Euch lieber ist. Hier kommen das Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Scheiben frische Kalbsleber
• 1 kleine Schalotte
• etwas Mehl zum Bestäuben
• Öl zum Anbraten
• 250 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• ca. 2-3 Esslöffel Weißweinessig  (je nach Geschmack)
• Salz und Pfeffer
• 1 gute Prise Zucker

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Kalbsleber waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
3. In einer Pfanne mit Öl die Schalotte glasig dünsten, die Leber dazu geben und kurz scharf anbraten.
4. Den Wein, die Nelke und das Lorbeerblatt dazugeben und etwas einkochen lassen.
5. Den Schuss Essig je nach Geschmack dazugeben und mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker abschmecken.
6. Mit den Bratkartoffeln servieren.

Also so essen wir hier die Leber im Schwarzwald. Und wie esst Sie Ihr? Verratet mir doch mal in den Kommentaren Eure Zubereitungsart. Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag, liebe Grüße Silke