Protein-Gemüse-Pfanne

Habt Ihr im Frühling auch immer Lust auf leichte, frühlingsfrische Gerichte? So ein leichtes Gericht habe ich Euch heute mitgebracht, eine leckere Protein-Gemüse-Pfanne.

Eigentlich hätte ich heute ja einen Gast haben sollen, aber leider ist ihm etwas dazwischen gekommen. Dafür gibt es aber diese leckere Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Erbsen, Zuckererbsenschotten, Paprika und magerem Hähnchenbrustfilet. Ein ideales Gericht für Sportler, Menschen, die sich gesund ernähren oder einfach mal ein leichtes Frühlingsgericht für die ganze Familie. Neben dem Protein aus Skyr enthalten auch die Kichererbsen Nudeln jede Menge Protein. Gerade jetzt im Frühling sind Proteine sehr wichtig. Sie schützen unser Herz, regulieren den Blutzuckerspiegel und unterstützen unser Immunsystem.

Ich weiß ja nicht wie es Euch geht, aber wenn ich wieder so viel tolles Gemüse auf dem Markt sehe, bekomme ich richtig Lust auf Frühling. Dann kann ich so Gemüse wie Kohl und Kraut einfach nicht mehr essen, erst im Herbst wieder ist mir danach. Das finde ich auch das Schöne an den Jahreszeiten,  dass immer ein anderes Gemüse und andere Früchte Saison haben. Das bringt Abwechslung und Vielfalt in meine Küche.

Protein-Gemüse-Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Kichererbsen Nudeln
• 100 g Zucchini
• 100 g Erbsen
• 100 g Zuckererbsenschoten
• 1 gelbe Paprika
• 1 Hähnchenbrustfilet
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Skyr
• 1 Zitrone
• Öl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 3-4 Stängel gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Zucchini in kleine Würfel und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Hähnchenbrust in Stücke schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
3. Kichererbsen Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen und danach abgießen und warm halten.
4. Paprika zur Hähnchenbrust in die Pfanne geben und kurz mit braten.
5. Nun das restliche Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben, nach 2-3 Minuten mit Gemüsebrühe aufgießen.
6. Eine Hälfte der Zitrone in kleine Viertel schneiden, die andere Hälfte auspressen.
7. Anschließend Kichererbsen Nudeln,  Zitronensaft und den Skyr in die Pfanne geben, alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf einem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronen Vierteln garnieren.

Ihr habt noch mehr Lust auf Frühling? Dann probiert doch mal diese Rezepte hier:

Kleine Frühlingsstrudel

Bruschetta mit Spargel

Ich wünsche Euch den schönsten Sonntag, bis nächste Woche Eure Silke.

Und hier noch ein Rezept für Euer Pinterest-Board: