Kürbisstrudel mit Feta

Oh du wunderschöne Kürbiszeit. Ob Hokkaido-, Spaghetti, Muskat oder Butternutkürbis, sie wandern jetzt alle in meine Küche. Aus der wohl beliebtesten Sorte, dem Hokkaido habe ich Euch heute eine Kürbisstrudel mit Feta mitgebracht.

Gefüllt ist der Strudel mit allem, was ich lecker finde und jetzt auch zum Herbst passt. Ihr findet darin neben dem Kürbis, krosse Schinkenwürfel, Feta und Walnüsse. Der Clou darin sind der Rosmarin für die Würze und der Ahornsirup, mit dem der Strudel eingepinselt ist. Für Vegetarier lasst Ihr die Schinkenwürfel einfach weg. Inspiriert wurde ich zu diesem Rezept von meiner Blogger-Kollegin Ronja von Food´n Photo die so ein ähnliches Rezept in vegan umgesetzt hat. Sie hat den Strudel aber noch mit Muskatkürbis gemacht. Allerdings muss man diesen schälen und das Rezept wird dadurch etwas aufwendiger. Diese Variante habt Ihr in einer Stunde auf dem Tisch stehen.

Ein richtig herbstliches Abendessen, das Ihr noch mit einem schönen Salat bereichern könnt. Ideal auch für Gäste, da es sich toll vorbereiten lässt.

Kürbisstrudel mit Feta

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 500 g
• 1 Packung Blätterteig
• 100 g Schinkenwürfel
• 200 g Crème fraîche mit Kräutern
• 1 Schalotte
• 1 EL Öl
• 100 g Feta
• 2 Handvoll Walnüsse
• 1 Stängel Rosmarin
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Sahne
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• Rosmarin zum Verzieren

Zubereitung des Kürbistrudel:

1. Backofen auf 200° Grad vorheizen.
2. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen (Ihr braucht ihn nicht schälen). Kürbis zuerst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit Öl in einer Pfanne glasig dünsten.
4. Anschließend Kürbis- und Schinkenwürfel dazugeben und ca. 3-4 Minuten anbraten.
5. Zwischenzeitlich den Rosmarin klein hacken und in die Pfanne geben. Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und mit der Hälfte des Crème fraîche bestreichen.
7. Nun die andere Hälfte Crème fraîche zur Kürbisfüllung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Auf die Hälfte des Blätterteigs die Kürbismischung verteilen.
9. Feta und 1 Handvoll der zerkleinerten Walnüsse darüberstreuen und den Blätterteig zu einem Strudel zusammenrollen.
10. Zum Schluss den Strudel mit der Mischung aus Ahornsirup und Sahne bestreichen. Jetzt den Strudel noch paar mal mit einem Messer einschneiden.
11. Mit den restlichen zerkleinerten Walnüssen bestreuen und bei 200° Grad ca. 25 Minuten backen.
12. Noch warm servieren.

Fazit: wenn Ihr neben den ganzen anderen Herbstleckereien wir Kürbissuppe usw. mal was anderes ausprobieren wollt, kann ich Euch diesen Kürbisstrudel mit Feta nur empfehlen. Schaut Euch mal bei mir um und gebt „Kürbis“ in die Suche ein, hier findet Ihr sogar mehrere süße Kürbisrezepte. Ich wünsche Euch ein gemütliches Wochenende, Eure Silke.

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Und hier noch ein Bild für Euer Pinterest-Board: