Heute habe ich euch ein echtes Knaller-Rezept mitgebracht. Einen Schwarzwälder Klassiker, den ich neu interpretiert habe. Ich präsentiere euch heute mein Pulled Schäufele-Brot.
Wie ich euch ja schon erzählt habe, sind Klassiker neu interpretiert in diesem Jahr ein richtig großer Trend. Und neben der Schwarzwälder Kirschtorte haben wir hier im Schwarzwald noch ganz viele andere Klassiker. Einer ist das Badische Schäufele.
Für alle die es nicht wissen, beim Schäufele handelt es sich um die geräucherte Schulter des Schweins, der die Form des Schulterblattes den Namen gibt. Das Schäufele wird hier im Schwarzwald zu jedem Familienfest und immer wenn es etwas zu feiern gibt, oder einfach nur so, serviert. Gegessen wird das Fleisch traditionell mit Herdäpfelbrei (Kartoffelbrei) und Rotkraut. Diese Spezialität bekommt Ihr hier im Schwarzwald in jedem Gasthaus. Im Sommer wird es auch gerne mit Kartoffelsalat oder Bauernbrot serviert.
Wie wird das Pulled Schäufele-Brot zubereitet?
Bei mir ist das Schäufele heute zerzupft (pulled) auf einer Scheibe geröstetem Bauernbrot gelandet. Dazu gesellen sich Balsamico-Kirschen, Bergkäse und geröstete Zwiebeln. Eine herzhafter Genuss aus regionalen Zutaten, der aber durch das Zusammenspiel von süß und herzhaft überrascht. Probiert es aus und serviert das Schäufele-Brot am besten lauwarm. So kommen die Aromen wie der Kümmel und der Thymian in den Kirschen super zur Geltung. Das Rezept ist ideal als Fingerfood für ein Buffet, wenn ihr Gäste habt oder um euch selbst zu verwöhnen.
Pulled Schäufele-Brot
Zutaten für 4 Portionen:
- ca. 800 g Schäufele vorgegart (siehe Pulled-Schäufele Burger)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Kümmel
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Pfeffer, Salz zum Abschmecken
Zutaten für die Kirsch-Balsamico-Reduktion:
- 200 g Sauerkirschen aus dem Glas
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 Zweig Thymian
Weitere Zutaten:
- 4 Scheiben Schwarzwälder Bauernbrot
- Bergkäse geraspelt
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Mehl
- getrocknete Petersilie
Zubereitung
- Das gegarte Schäufele auf einem Küchenbrett mit einer Gabel in Stücke zerzupfen.
- Eine Zwiebel in Ringe schneiden und in der Pfanne glasig dünsten. Senf, Kümmel und Fleisch dazugeben und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem anderen Topf Kirschen, Balsamico, Honig und Thymian kurz aufkochen, Thymian entfernen und Topf zur Seite stellen.
- Die Schalotte in Ringe schneiden, mit dem Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten oder Alternativ im Airfryer knusprig werden lassen.
- Brot im Toaster anrösten, Fleisch auf den Scheiben verteilen, darüber kommen die Kirschen, etwas geraspelter Bergkäse und die Röstzwiebeln. Zum Schluss noch mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Ihr habt jetzt Lust auf Schäufele bekommen? Dann schaut mal hier:
Mein Rezept heute ist Schwarzwald pur, aber modern gedacht und ohne Folklore und Schnörkel. Einfach Schwarzwald modern und lecker. Ich wünsche euch einen schönen Sonntag, eure Silke
Hier noch ein Bild für euer Pinterest-Board:
