Brägel oder Brägele das ist hier die Frage? wer schon länger bei mir mitliest kennt bestimmt mein Rezept für Brägele mit Sonnenwirbelesalat und Bibiliskäs .Was aber bitte ist denn jetzt ein Brägel? bei uns im Schwarzwald gibt es die Sprüche: “Do hesch de Brägel” (Da hast du jetzt den Salat) oder den: “den Brägel hinschmeiße” (die Arbeit hinschmeißen). Brägel soll was zum Essen sein? Ja, das Wort Brägel kommt von Braten (brägeln) und ist eine alte Bauernmahlzeit die über die Jahre fast in Vergessenheit geraten ist. Früher wurde dieses Gericht zu jeder Tageszeit gegessen. Sogar zum Frühstück. Von den ärmeren Menschen mit Milch und von den reicheren mit Speck und Ei. Nicht zu verwechseln mit dem Schweizer Rösti. Rösti wird aus rohen, geraspelten Kartoffeln gemacht und unser Brägel aus am Vortag gekochten Kartoffeln. Mittlerweile gibt es hier im Schwarzwald sogar Brägelwochen damit dieses alte Gericht nicht wieder vergessen wird. (Eröffnung ist am Samstag 17. Juni um 16 Uhr auf dem Marktplatz in Todtnau) da werden sie allerdings nicht mehr nur mit Milch serviert, sondern mit so leckeren Sachen wie Leberle (Leber), mit Lachs, mit Gemüse und was den Wirten so einfällt. Meinen Brägel gibt es heute mit Steinchampignons, Schwarzwälder Schinken und Petersilie, ganz einfache Zutaten, aber Ihr werdet überrascht sein wie lecker so etwas Einfaches schmecken kann. Ein Brägel eignet sich auch gut zur Resteverwertung, wenn Ihr Kartoffeln vom Vortag übrig habt, noch ein Spiegelei dazu und schon habt Ihr ein leckeres Gericht. Dementsprechend einfach und kurz ist auch heute die Zutatenliste.
Das braucht Ihr für einen Brägel pro Person:
- ca. 3 mittelgroße Kartoffeln am Vortag gekocht
- Butterschmalz
- 3 Steinchampignons
- 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Und so wird der Brägel gemacht:
- die am Vortag gekochten und kalten Kartoffeln werden grob auf einer Reibe geraspelt
- in einer Pfanne mit Butterschmalz, Salz und Pfeffer (wer möchte kann noch Zwiebeln dazugeben) in Form eines Fladens von beiden Seiten knusprig braten. (zum Umdrehen habe ich einen Teller benutzt)
- in der Zwischenzeit die Steinchampignons waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen und kleinschneiden genauso den Schwarzwälder Schinken kleinschneiden.
- in einer anderen Pfanne die Champignons und den Schinken ebenfalls anbraten und mit Salz, Pfeffer und einem Teil der Petersilie würzen.
- den Brägel auf einem Teller mit den Pilzen anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Das ist doch wirklich einfach, also “brägelt” Euch doch mal einen Brägel damit dieses Gericht nicht wieder ausstirbt. Ich wünsche Euch und vor allem allen Müttern einen wunderschönen Sonntag. Liebe Grüße Silke
