Oft sind die einfachsten Gerichte die Leckersten. So wie diese Kartoffelpuffer mit Pfifferlingen, die ich Euch heute mitgebracht habe. Sie kommen ohne großen Schnickschnack aus und bestechen durch ihre wenigen einfachen Zutaten.
Schon als Kind habe ich die Kartoffelpfuffer von meiner Oma geliebt. Mit meinen Kusinen und meinem Kuseng habe ich regelmäßig Wettessen veranstaltet. Leidtragende dabei war meine Oma, die die Kartoffelpfuffer noch von Hand reiben musste. Heute ist das kein Problem mehr. Das Reiben übernimmt die Küchenmaschine. Abgesehen davon ist heute mein Topping der Puffer auch viel raffinierter als in meiner Kindheit. Oma´s selbstgemachtes Apfelkompott war zwar sehr lecker, wird heute aber von den Pfifferlingen bei weitem geschlagen. Die Pfifferlinge kommen nicht nur obendrauf, sondern bereichern kleingeschnitten auch die Sauerrahm-Creme. Ein raffiniertes Essen, nicht nur für Vegetarier.
Also greift bei den Pfifferlingen noch schnell zu, sie haben jetzt Saison. Allerdings kann ich mir auch gut Champignons als Ersatz vorstellen. Oder durchaus aus Steinpilze. Ihr seht mit nur 4 Hauptzutaten, kann man echt was besonderes zubereiten.
Kartoffelpuffer mit Pfifferlingen:
Zutaten für 4 Personen für die Kartoffelpuffer:
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 4 Eier
- 2 Schalotten
- 6 EL zarte Haferflocken
- 200 ml Öl
Zutaten für die Pfifferlinge:
- 400 g frische Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Sauerrahm
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung der Pfifferlinge:
- Alle Pfifferlinge mit einem kleinen Bürstchen putzen.
- Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- 200 g der Pfifferlinge ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in 2 EL Olivenöl braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Zwischenzeitlich den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- Die Hälfte vom Schnittlauch mit dem Sauerrahm verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Pfifferlinge dazugeben und verrühren.
Zubereitung der Kartoffelpuffer:
- Kartoffeln schälen und mit einer Reibe oder der Küchenmaschine fein reiben.
- Beide Zwiebeln ebenfalls dazu reiben. Eier, Haferflocken und 2 TL Salz dazugeben.
- Den Backofen auf 100° Grad vorheizen.
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und jeweils 4 EL der Kartoffelmasse bei mittlerer Hitze zu Puffern braten, bis sie goldbraun sind.
- Gebackene Puffer im Ofen so lang warm halten, bis alle fertig sind.
- Im restlichen Fett die restlichen Pilze ca. 8-10 Minuten garen.
- Zum Anrichten die Kartoffelpuffer aufeinander Stapeln und mit dem Dip, den Pilzen und dem restlichen Schnittlauch servieren.
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Lasst es euch schmecken und genießt Euren Sonntag. Nächste Woche wird es wieder fruchtig bei mir. Es geht um eine Herbst-Frucht die oft vernachlässigt wird. Seid gespannt. Eure Silke
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