Jetzt haben die Narren ja wieder überall Hochsaison. Was für mich zwingend zur Fasnet dazugehört, ist neben Spaß, Gaudi und tollen Kostümen auf jeden Fall das Fasnetsgebäck. Allen voran die Berliner. Ich hab Euch heute Ofenberliner im Schwarzwälderkirsch-Style mitgebracht.
Lecker gefüllt mit Sahne, fruchtigen Kirschen und knackigen Schokoladenstückchen. Aber meine Berliner werden nicht wie üblich frittiert, sondern im Ofen gebacken. Das spart erstens mal Kalorien und zweitens den lästigen Fettgeruch, der beim Frittieren entsteht. Und trotz Ofen werden die Berliner locker und fluffig.
Was müsst Ihr bei den Ofenberlinern beachten?
Zum Beispiel unbedingt lauwarme, nicht heiße Milch verwenden, sonst geht die Hefe nicht auf. Gebt die Butter erst zum Schluss in den Teig und knetet so lange (mindestens 7 Minuten), bis am Ende ein weicher, nicht mehr klebriger Teig entsteht. Sollte Euer Teig dennoch klebrig sein, gebt auf keinen Fall Mehl dazu, sonst werden Eure Berliner hinterher total trocken. Lieber nochmals kneten oder Eure Hände etwas anfeuchten, wenn Ihr den Teig zu Kugeln für die Berliner formt.
Also ich habe ja schon einige Rezepte für Ofenberliner ausprobiert, aber keines ist so super geworden wie dieses. Gefunden habe ich das Rezept bei der lieben Duygu vom Blog Cook Bakery , die ich vor einigen Jahren sogar mal in Hamburg kennengelernt habe.
Zutaten für 8 Stück:
- 350 g Mehl
- 150 ml lauwarme Milch
- 1 Ei
- 2 EL weiche Butter
- 1/2 Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
- 5 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
- 400 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 Gläser Cocktailkirschen a` 220g
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 1 EL Kirschwasser (optional)
- Schokoraspeln
So macht Ihr die Ofenberliner:
- Lauwarme Milch, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Nun das Ei dazugeben und ebenfalls verrühren.
- Danach kommt das Mehl und das Salz dazu und wird mit den anderen Zutaten verknetet (mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine) bis sich alles etwas verbunden hat.
- Anschließend die Butter dazugeben und für mindestens 7 Minuten weiterkneten bis Ihr einen weichen und nicht mehr klebrigen Teig erhaltet (auf keinen Fall noch mehr Mehl dazugeben).
- Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen (evtl. Hände anfeuchten) und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Berliner ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Berliner auskühlen lassen.
- Berliner in der Hälfte durchschneiden und mit Puderzucker bestäuben.
- Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Kirschen in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen, etwas Flüssigkeit mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und zu den Kirschen geben und so lange weiter rühren bis die Masse andickt.
- Optional das Kirschwasser dazugeben und auskühlen lassen.
- Sahne auf den unteren Boden des Berliners streichen, die Kirschen darüber geben, die zweite Hälfte wieder aufsetzen und mit den Schokoraspeln bestreuen.
Also wenn Ihr Euch ein paar Kalorien und das Frittieren sparen wollt, macht Ihr mit diesem Rezept nichts falsch. Probiert es einfach mal aus und gebt mir Feedback wie es geworden ist.
Nächste Woche geht es weiter mit Fasnetrezepten. Da gibt es dann einen Klassiker der hier im Schwarzwald nicht fehlen darf. Habt einen schönen Sonntag, liebe Grüße Silke.
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