Schon lange wollte ich Euch meine Alternative zu Früchtebrot und Christstollen vorstellen. Unser saftiges, leckeres Apfelbrot mit Walnüssen ohne Haushaltszucker und sogar vegan.
Dazu eignet es sich prima als Resteverwertung für übrig gebliebene Äpfel, für Walnüsse oder auch Haselnüsse. Ihr könnt die restlichen Rosinen oder Cranberries dafür verwenden und auch Feigen machen sich prima in diesem Brot. Es ist eine echte Alternative zu Christstollen und Co., da es lange saftig bleibt und wenig Aufwand macht.
Wie wird das saftige Brot gemacht?
Wichtig ist nur, die Äpfel über Nacht, mindestens aber 10 -12 Stunden, mit dem Kokosblütenzucker ziehen zu lassen. So wird unser Brot richtig schön saftig. Anschließend könnt Ihr die restlichen Zutaten dazugeben. Zum Beispiel übrige Nüsse und Rosinen vom Backen. In mein Apfelbrot sind neben Feigen auch klein geschnittene Datteln rein gewandert. Die ich mit den Äpfeln ebenfalls eingeweicht habe. Für den Geschmack kommt neben Zimt noch Rum in den Teig. Natürlich nur optional.
Hab ich Euch schon mal erzählt, dass in meinem alten Kinderbackbuch in mehreren Rezepten Alkohol vorkam? Da stand auch nicht optional oder so, sondern in die Kinderrezepte kam tatsächlich Rum. Teilweise wurde er nicht mal verbacken, sondern kam z.B. pur in gefüllte Datteln! Ok, wir sprechen von einem Backbuch von 1980, aber bestimmt war damals schon bekannt, dass Kinder keinen Alkohol bekommen sollen. Daher also von mir nochmal klar dargestellt: Alkohol hat, wenn Kinder mitessen, nichts im Kuchen oder im Essen zu suchen. Alkohol verdampft beim Kochen und Backen nicht komplett.
Wir genießen das Apfelbrot am liebsten mit etwas Butter zum Frühstück oder zum Adventskaffee. Es lässt sich aber auch prima verschenken.
Apfelbrot mit Walnüssen
Zutaten:
- 500 g geschälte Äpfel
- 50 g Kokosblütenzucker*oder Rohrohrzucker
- 150 g Rosinen oder Cranberries
- 150 g zerkleinerte Walnüsse
- 250 g Mehl
- 1 EL Kakao
- 1 TL Zimt
- 1-2 EL Rum optional
Zubereitung:
- Äpfel schälen und entkernen und auf einer Reibe grob raspeln.
- Fügt den Kokosblütenzucker dazu und lasst die Masse ca. 10 bis 12 Stunden, am besten über Nacht ziehen, bis sich Saft gebildet hat.
- Am nächsten Tag Rosinen, zerkleinerte Walnüsse, Mehl, Kakao, Zimt und Rum hinzufügen und zu einem Teig zusammenkneten.
- Aus dem Teig zwei kleine Brote formen oder den Teig in eine größere, gefettete Kastenform geben.
- Bei 180° Grad ca. 45 Minuten (zwei kleine Brote) oder 60 Minuten die Kastenform, backen.
- Brote auskühlen lassen und kühl aufbewahren.
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Ich wünsche Euch einen schönen zweiten Advent, Eure Silke
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