Diesen Sonntag gibt es diese leckeren, schnellen Apfelstrudel Muffins, den bei mir gilt die Devise: kein Herbst ohne Apfelstrudel. Schon seit meiner Kindheit liebe ich Apfelstrudel. Einen Teil meiner Sommerurlaube habe ich früher mit meiner Familie in Südtirol verbracht und wir hatten das Glück in unserer Pension ab und zu frischen Apfelstrudel serviert zu bekommen.
Entweder aus frischem Strudelteig mit Äpfeln, die kurz davor noch am Baum gehangen haben oder als gedeckter Apfelstrudel aus einem Mürbeteig. Ich kann mich noch genau an den Geschmack und den Duft der Äpfel erinnern und wie unsere Pensionswirtin den dünnen Strudelteig in ihrer Küche zubereitet hat.
Da ich mich leider noch nie an Strudelteig gewagt habe, greife ich heute auf die Fertigteigvariante meines Vertrauens zurück. Meine Muffins sind Apfelstrudel in der kleinen, schnellen Version. Aber genauso lecker wie das große Original. Allerdings werden diese Strudel noch mit Vanillepudding verfeinert, was natürlich kein Hinderungsgrund sein soll Vanillesoße oder Vanilleeis dazu zu essen. (gefunden habe ich die Idee bei Leckerschmecker) Das ist der kleine Apfelstrudel für den Kaffee zwischendurch oder für den Sonntagskaffee.
Apfelstrudel Muffins
Zutaten für 6 Muffins:
- 3 mittelgroße Äpfel (ich hatte Elstar-Äpfel)
- 4 EL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 170 g Mandelblättchen
- 1 Rolle Strudelteig
- 50 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillepuddigpulver
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Muffinform
- Puderzucker zum Verzieren
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So werden die Apfelstrudel-Muffins gemacht:
- Backofen auf 180° Grad vorheizen
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Zitrone auspressen und zusammen mit dem Zucker und den Mandelblättchen zu den Apfelwürfeln geben.
- Den Strudelteig der Länge nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, den Rest abschneiden und anderweitig verwenden.
- Anschließend den Teig in drei Teile schneiden (siehe Bild) und mit der Sahne bestreichen
- Verteilt die Apfelfüllung auf je dreiviertel der Teigblätter, dabei unten und oben einen Rand lassen, wobei der obere etwas größer sein sollte (siehe Bild).
- Nun den Teig von der schmalen Seite her vorsichtig zusammenrollen (der größere Rand bildet das Ende) und die Rolle jeweils an den Enden zusammendrücken, so dass sie verschlossen sind. (siehe Bild)
- Jetzt die Rollen jeweils halbieren und mit der Öffnung nach oben in die Mulden einer gefettete Muffinform setzen.
- Die Milch mit dem Puddingpulver verrühren und jeweils 3-4 EL auf die Röllchen geben. (den Rest mit etwas Milch evtl. zu einer Vanillesoße kochen)
- Das Ei verquirlen und die Muffins damit bestreichen.
- Bei 180° Grad die Muffins auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen.
- Muffins nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.
Also holt Euch den Herbst auf den Kuchenteller, bis nächste Woche Eure Silke
