Es ist mal wieder Zeit für einen absoluten Klassiker der Schwarzwälder Küche. Badisches Rindfleisch mit Meerrettichsoße, Salzkartoffeln und Rahnen-Salat (Rote Bete Salat). Seit jeher ein richtig schönes Sonntagsessen hier im Schwarzwald.
Auch bei uns kommt es im Herbst und Winter Sonntags regelmäßig auf den Tisch. Früher war es hier im Schwarzwald sogar ein Hochzeitsessen. Aus der übrig gebliebenen Brühe wurde auch immer davor eine Badische Nudelsuppe gekocht. So hat man alles verwertet und quasi zwei Gerichte gleichzeitig gekocht.
Woher kommt der Name Tafelspitz?
Der Tafelspitz hat seinen Namen von seiner typischen Form. Es ist ein sehr mageres Fleisch, mit einer feinen Fettmarmorierung, das eine dicke, aufliegende Fettschicht besitzt, die es schön saftig hält. Und die beim Kochen auch unbedingt dran bleiben sollte. Es ist das auslaufende Schwanzstück eines Rinds oder Kalb und grenzt an den Hüftdeckel oder Tafelspitz an. Ursprünglich kommt das Gericht aus Wien und war die Leibspeise von Kaiser Franz Joseph. Dort wird er allerdings auch mit Schnittlauchsoße, Semmelkren oder Spinatsoße serviert.
Bei uns mit Salzkartoffeln und Rahnen-Salat oder auch Preiselbeeren.
Badisches Rindfleisch mit Meerrettichsoße
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Tafelspitz
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Knollensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wachholderbeeren
- Pfeffer, Salz,
Zutaten für die Soße:
- 1/2 Stange frischer Meerrettich
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/4 l Fleischbrühe
- 1/4 l Milch
- zum Abschmecken Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Das Gemüse putzen, (Zwiebel, Knollensellerie) in grobe Stücke schneiden und in einem großen Topf mit ca. 2 Liter gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Rindfleisch gut abwaschen und in das kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 2 Stunden sieden lassen.
So macht Ihr die Soße:
- Den Meerrettich schälen und auf einer feinen Reibe in eine Schüssel reiben.
- Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben, verrühren und mit der Fleischbrühe ablöschen.
- Milch und geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Rahnen-Salat oder auch Preiselbeeren.
Tipp: –Das Rindfleisch immer in kochendes Salzwasser geben so bleibt es zart.
-Fleisch nicht sprudelnd kochen lassen sonst wird es zäh!
Gönnt Euch mal dieses leckere Sonntagessen. Viel Spaß beim Nachkochen, Eure Silke
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