Vor einiger Zeit hab ich ein ganz tolles Salatbuch geschenkt bekommen, aus dem ich auch schon einige Rezepte ausprobiert habe. Aus diesem Buch möchte ich Euch heute den Karotten-Pastinaken-Salat vorstellen, einen richtig leckeren Wintersalat.Dazu gibt es ein leckeres leicht orientalisch angehauchtes Zitronen-Dressing und gebratenen Halloumi-Käse. Eine leckere Hauptmahlzeit auch im Winter. Und auch was für Alle die sich diese Jahr etwas leichter und gesünder ernähren möchten.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Mini-Romanasalat
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 70 g frische Datteln ( ich hab Cranberries genommen)
- 2 Karotten (ca. 300 g)
- 2 Pastinaken ( ca. 300 g)
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Halloumi-Grillkäse
Zutaten für das Zitronen-Dressing:
- 80 ml Gemüsebrühe
- 40 g helles Tahin (Sesampaste)
- 1 Bio Zitrone
- etwas Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Ras el Hanout (0rientalische Gewürzmischung)
- 1 TL weißer Sesam
Und so macht Ihr den Salat:
- Den Salat waschen, putzen und in kleine Streifen schneiden
- Zwei Teller mit den Salat-Streifen auslegen.
- die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
- Die Karotten und Pastinaken schälen, dann längs mit einem Sparschäler wie Bandnudeln in dünne Streifen schneiden.
- Die Karotten- und Pastinakenstreifen mit 1 EL Öl in einer Pfanne kurz anbraten.
- Die Gemüsestreifen locker auf dem Salat anrichten.
- Die Datteln und die Petersilieblättchen ebenfalls darüber streuen.
So macht Ihr das Zitronendressing:
- Den Bratensatz der Pfanne mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Tahin dazugeben.
- Die Zitrone auspressen und zur Salatsoße geben.
- Das Dressing mit den restlichen Zutaten abschmecken.
- Den Halloumi etwas abwaschen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden und im restlichen Öl anbraten.
- Den Käse heiß neben dem Salat anrichten, das Dressing über dem Salat verteilen, mit dem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Habt viel Spaß beim Ausprobieren und einen schönen Sonntag, Eure Silke
