Weihnachten ist vorbei, der Weihnachtsbaum ist entsorgt, aber Ihr habt noch jede Menge Plätzchen übrig? Prima, dann backt doch ganz einfach diesen leckeren Keksreste Kuchen daraus.
Der ist ideal um übrig gebliebene Keksreste, Backzutaten oder auch die alten Weihnachtsmänner sinnvoll zu verwenden. Ein Teil des Mehls wird einfach durch die Plätzchenreste ersetzt. Dafür werden die Plätzchen mit dem Mixer fein gemahlen. Falls Ihr keinen habt, könnt Ihr auch alternativ die Plätzchen in einer Tüte mit einer Dose zerstoßen. Auch Backzutaten, die noch übrig sind, wie z.B. Mandeln oder Nüsse könnt Ihr für diesen Kuchen verwenden. Daher schmeckt der Kuchen auch jedes mal anders, je nachdem, was ihr übrig habt, z.B. Spekulatius, Vanillekipferl, Kokosmakronen usw.
Wie wird der Keksreste Kuchen gemacht?
Nachdem Ihr die Kekse zerkleinert habt, werden sie mit lauwarmer Milch übergossen, damit sie wieder weich werden. Als nächstes schlagt Ihr die Eier mit dem Zucker schaumig und vermischt Mehl, Backpulver und Kakao. Auch Likörreste wie Eierlikör oder Baileys könnt ihr hier unterbringen. Zum Schluss werden alle Zutaten kurz zusammengerührt. Fügt noch die zerkleinerten Weihnachtsmannreste hinzu und der Kuchen ist bereit für den Backofen. Bei 180° sollte er nach 40- 45 Minuten fertig sein (Stäbchenprobe machen).
Habt Ihr nicht mehr genügend Plätzchenreste übrig, könnt Ihr auch andere Kekse wie Butterkekse oder Vollkornkekse hinzufügen. Verziert habe ich meinen Kuchen mit einer Schokoglasur und zerkleinerten Mandeln und Haselnüsse, die ich noch übrig hatte. Ich finde, leckerer kann man Reste nicht verbacken.
Keksreste Kuchen
Zutaten:
- 400 g Weihnachtsplätzchen jeglicher Art
- 200 ml Milch lauwarm
- 50 ml Likör (z. B. Eierlikör, Baileys)
- 80 g Mehl
- 40 g Kokosblütenzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 20 g Kakao
- 20 g Schokolade (Weihnachtsmänner)
- Mandeln oder Nüsse zum Bestreuen
- 250 g Schokoladenglasur
- Gugelhupfform*
Zubereitung:
- Backofen auf 180° Grad vorheizen und eine Gugelhupf-Form einfetten.
- Keksreste mit einem Mixer fein zermahlen, Milch auf dem Herd erwärmen und die gemahlenen Kekse damit übergießen.
- Eier, Vanille- und Kokosblütenzucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Mehl, Backpulver und Kakao vermischen.
- Jetzt die eingeweichten Keksreste zur Eier-Zuckermischung geben und vorsichtig unterrühren (nicht zu viel rühren)
- Anschließend die Mehlmischung und den Likör dazugeben und ebenfalls nicht zu fest unterrühren.
- Weihnachtsmann in kleine Stücke brechen und unter die Teigmasse rühren.
- Den Teig bei 180° Grad auf mittlerer Schiene ca. 40- 45 Minuten backen.
- Übriggebliebene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse mit einem Messer zerkleinern.
- Schokoladenglasur nach Anleitung zubereiten und über den Gugelhupf verteilen. Mit zerkleinerten Mandeln und Nüssen bestreuen.
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Ich wünsche Euch einen wunderschönen, entspannten Sonntag. Bis nächste Woche Eure Silke.
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