Mein Rhabarber im Garten wuchert in diesem Jahr richtig. Neben Kompott und Kuchen die es in der kurzen Saison regelmäßig gibt, wird er bei uns auch immer zu einem leckeren Rhabarber Tiramisu verarbeitet. Das säuerliche Kompott trifft auf eine leichte Vanillecreme und leckeren Biskuit.
Nein es muss nicht immer das mächtige Tiramisu mit Mascarpone sein. Meine Version schmeckt genauso lecker wird aber mit Vanillepudding und leichtem Vanille-Skyr gemacht. Auch bei den Löffelbiskuits greife ich auf die Kinder-Edition ohne Zucker zurück. Denn die Löffelbiskuits sind ja auch ohne Zuckerumantelung schon süß genug.
Wieso ist mein Rhabarberkompott so rot?
Ganz einfach, weil ich vermutlich eine andere Sorte habe. In meinem Garten wächst der sogenannte “Blut-Rhabarber”. Die Stiele sind durch einen hohen Anteil an Anthocyangehalt rötlich gefärbt und er schmeckt etwas milder als der grüne Rhabarber. Schon meine Oma hat diese Sorte in ihrem Garten gehabt und daraus das weltbeste Rhabarberkompott gekocht. Ihr Kompott hatte immer die richtige Süße und einen dezenten Zitronengeschmack.
Wie wird das Tiramisu gemacht?
Mein Rhabarberkompott bereite ich mit Vanillepudding-Pulver zu. Das rundet den Geschmack nochmals toll ab. Ansonsten verwende ich wie meine Oma Zucker und Zitronenschalen-Abrieb. Wichtig ist das Kompott darf nicht zu lange kochen und nicht zu oft umgerührt werden. Sonst verfallen die Stückchen und ihr habt nur noch Rhabarber-Mus (ist aber für Eis toll). Den Vanillepudding bereite ich meist schon am Vortag zu. Denn er muss abkühlen und wird mit einer Frischhaltefolie abgedeckt, damit er keine Haut bildet. Ist er abgekühlt wird er mit dem Vanille-Skyr vermischt und mit dem Rhabarber-Kompott und den Löffelbiskuits in ein Glas geschichtet.
Wenn Ihr etwas kleinere Gläser als ich benutzt bekommt ihr 4 Portionen damit gut raus. Lasst das Tiramisu gut durchziehen, am besten über Nacht. Dann sind die Biskuits schön aufgeweicht und schmecken wie Kuchen.
Rhabarber Tiramisu
Zutaten für das Kompott:
- 200 g Rhabarber
- 250 ml Wasser
- 20 g Vanillepudding-Pulver
- 3 EL Zucker
- 1/4 TL Zitronenschalenabrieb
Zutaten für die Vanillecreme:
- 250 ml Milch
- restliches Vanillepudding-Pulver (17g)
- 2 EL Zucker
- 200 g Vanille-Skyr
- 100 g Löffelbiskuits ohne Zucker (Kinder Löffelbiskuits)
- Frischhaltefolie zum Abdecken des Puddings.
So wird das Kompott gemacht:
- Rhabarber waschen, schälen (dünne Stangen brauchen nicht geschält werden) und in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf mit 150ml Wasser zum Kochen bringen.
- Zwischenzeitlich das Puddingpulver mit 100 ml Wasser, dem Puddingpulver, Zucker und Zitronenabrieb glattrühren.
- In die kochende Masse geben, aufkochen und ca. 5-7 Minuten leicht köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. Nicht zu viel umrühren sonst zerfällt der Rhabarber. Kompott abkühlen lassen
So macht Ihr den Pudding:
- In einem Topf 150ml Milch zum Kochen bringen.
- Zwischenzeitlich das restliche Puddingpulver mit 100ml Milch und Zucker glattrühren. Zur kochenden Milch geben und solange unter rühren aufkochen bis die Masse andickt. Puddingmasse vom Herd nehmen und sofort mit Frischhaltefolie glatt abdecken, damit sich keine Haut bildet. Pudding auskühlen lassen.
- Pudding mit dem Vanille-Skyr verrühren.
- Als erstes die Löffelbiskuits in ein Glas geben, darauf kommt dann eine Lage Rhabarberkompott und zum Schluss die Puddingcreme. Nochmals wiederholen und mit einer Puddingschicht abschließen. Mit Löffelbiskuits und Krümeln verzieren.
Tipp: Am besten über Nacht durchziehen lassen
Probiert es mal aus, ich bin mir sicher diese leichte Version wird Euch bestimmt schmecken. Habt einen entspannten Sonntag, bis nächste Woche Eure Silke
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