Hab ich Euch eigentlich schon mal erzählt, dass ich ein riesen Rhabarber-Fan bin? und es kaum abwarten kann bis es die ersten Stangen im Frühling zu kaufen gibt? Einer der ersten Kuchen die ich dann backe ist dieser Rhabarberkuchen. Hier trifft leckerer, fluffiger Rührteig, säuerlichen Rhabarber und eine dicke Schicht Baiser. Außen knusprig und innen schön cremig. Für mich jedes Jahr ein Highlight.
Dieser Kuchen ist sowieso ein all time Favorit von mir. Das Obst lässt sich beliebig austauschen und gerade im Herbst mit den ersten Zwetschgen backe ich ihn auch mal gerne mit gemahlenen Haselnüssen, statt den Mandeln. Am Anfang musste ich das mit dem Baiser erst etwas üben, aber mittlerweile klappt es ganz gut, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet.
Wichtig ist das Eiweiß erst ganz Steif zu schlagen und dann nach und nach den Zucker dazugeben bis eine feste, glänzende Masse entsteht und die Baisermasse wird dann erst in der letzten Viertelstunde mitgebacken.
Rhabarberkuchen
Zutaten:
- 600 g Rhabarber
- 100 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Milch
Für die Baisermasse:
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 40 g Mandelblättchen
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Zubereitung:
- Als erstes den Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke (ca. 2 cm) schneiden.
- Backofen auf 175° Grad vorheizen
- Nun die Butter mit dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker schaumig rühren.
- Eier nach und nach dazugeben und unterrühren.
- Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln mischen und unter die Eimasse rühren.
- Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und mit den Rhabarberstücken belegen. Bei 175° Grad 30 Minuten backen.
- Inzwischen für die Baisermasse die Eiweiße steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein feste, glänzende Masse entstanden ist.
- Zum Schluss den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen und mit der Baisermasse bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
- Kuchen 15 Minuten weiterbacken und in der Form abkühlen lassen.
Seid Ihr auch Rhabarberfans? wenn Ihr diesen Kuchen probiert hat bestimmt! Falls Ihr noch mehr Rhabarber wollt schaut auch mal hier Gluten- und zuckerfreie Erdbeer-Rhabarber Galette oder auch hier Rhabarber-Camembert-Tarte
Alles Liebe, habt einen schönen Sonntag Eure Silke.
