Heute gibt es das Rezept für die Königin unter den Torten: die Schwarzwälder Kirschtorte. Die weltbekannte Torte aus dem Schwarzwald der fast keiner widerstehen kann.
Kein anderes Symbol wird wie die Schwarzwälder Kirschtorte mit dem Schwarzwald in Verbindung gebracht. Sie ist unsere Botschafterin in der ganzen Welt. Luftiger Schokoladen-Biskuit, saftige Kirschen, Sahne und natürlich das aromatische Kirschwasser, gekrönt mit Schoko-Raspeln. Aber eine Schwarzwälder Kirschtorte ist nur “echt” wenn das Kirschwasser auch tatsächlich aus dem Schwarzwald kommt. So wie meine anderen Zutaten, das Mehl, die Eier, die Sahne und Butter kommen hier aus der Region.
Woher stammt das Rezept für die Schwarzwälder?
Natürlich gibt es viele Rezepte für die Schwarzwälder Kirschtorte. Ich hab mich für das Rezept von Küchenmeister Fredi Boch aus Todtnauberg entschieden. Er bäckt die Torte nach einem alten Familienrezept jetzt schon in dritter Generation. Und er hat das Schwarzwälder Kirschtorten-Festival ins Leben gerufen. Alle zwei Jahre wird in Todtnauberg in einer Profi- und in einer Hobby-Bäcker Kategorie ermittelt, wer die schönste Kirschtort bäckt.
Wenn Ihr wissen wollt wer die Schwarzwälder Kirschtorte erfunden hat, lest mal bei meinen Schwarzwälder-Kirsch-Cupcakes nach.
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten für den Biskuit:
- 300 g Mehl
- 250 g Zucker
- 8 Eier
- 2 EL Kakao
Zutaten für die Füllung:
- 1.500 ml Sahne gut gekühlt
- 150 g Zucker
- 4 Päckchen Sahnesteif oder mehr für 1,5 l
- 1 Glas Sauerkirschmarmelade
- 300 g Sauerkirschen (1 Glas) abgetropft
- Schwarzwälder Kirschwasser
- Schoko-Raspel
- Torten Platte
Zubereitung Biskuit:
- Backofen auf 180° Grad vorheizen
- Komplette Eier mit dem Zucker mindesten 15 Minuten mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig schlagen.
- Mehl mit dem Kakao vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
- Füllt die Masse in eine gefettete Ringform (28cm) und backt den Biskuit bei 180° Grad ca. 40 Minuten. Nicht sofort den ganzen Backofen öffnen da der Biskuit sonst zusammen fällt. Den Tortenboden herausnehmen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. So wird er gleichmäßig hoch.
So füllt Ihr die Torte:
- Zwischenzeitlich könnt Ihr die Sahne in zwei Portionen fast steif schlagen, den Zucker und Sahnesteif dazugeben und vollständig steif schlagen.
- Jetzt den abgekühlten Biskuitboden mit einem Sägemesser in drei gleichmäßige Teile schneiden.
- Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 16 schöne Kirschen zur Seite legen.
- Nun den ersten Tortenboden mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit einem Teil der Sauerkirschmarmelade bestreichen und mit den abgetropften Sauerkirschen belegen. (dabei einen kleinen Rand lassen)
- Eine Schicht Sahne auf den Kirschen verteilen und mit dem zweiten Tortenboden belegen. Den Tortenboden leicht andrücken und ebenfalls mit Kirschwasser beträufeln, mit Sauerkirschmarmelade bestreichen und eine weitere Schicht Sahne darauf verteilen.
- Darauf kommt dann der dritte Tortenboden, diesen auch mit Kirschwasser tränken und leicht andrücken.
Verzieren der Kirschtorte:
- Einen Teil der Sahne in einen Spritzbeutel füllen und mit der restlichen Sahne den oberen Boden und den Rand der Torte verzieren.
- In die Mitte der Torte die Schoko-Raspeln streuen, mit dem Spritzbeutel 16 Rosetten aufspritzen und mit den restlichen Kirschen verzieren.
- Rand entweder mit Rillen von einem Torten-Kammschaber oder mit Schokoraspeln verzieren.
- Bis zum Verzehr die Torte unbedingt kühl stellen.
So und nun seid Ihr gefragt, ich bin schon sehr gespannt auf Eure Kreationen und Abwandlungen. Damit evtl. auch Kinder mitessen können, tränkt einfach nur eine Hälfte der Torte mit Kirschwasser (die müsst Ihr natürlich kennzeichnen und möglichst nicht verwechseln).
Habt einen gemütlichen Sonntag, Eure Silke
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