Und Zack sind wir gefühlt im Herbst, nicht nur Wettertechnisch, sondern auch ab nächster Woche tatsächlich kalendarisch. Es wird also Zeit für ein leckeres Herbstgericht. Und Herbst, dass ist für mich neben bunten Blättern, Äpfeln und Nüssen vor allem auch die Zwetschge. Bei mir gibt es diese heute gleich in doppelter Form in den süßen Ravioli und als karamellisiertes Kompott darauf. So lecker, kann ich Euch sagen, das ist Herbstfeeling pur.
Ihr könnt die Ravioli als süßes Mittagessen oder als Nachtisch servieren. Das Rezept erfordert zwar etwas Zeit, aber wer Zwetschgen liebt, wird mit einem unglaublichen Geschmackserlebnis belohnt. Der Clou ist, die Zwetschgen werden karamellisiert, dazu die frittierten Basilikumblätter die dem ganzen einen besonderen Pfiff verleihen und die knusprigen Semmelbrösel, Ihr werdet davon gar nicht genug bekommen können. Wenn Ihr noch mehr Lust auf Zwetschgen habt, findet Ihr hier: Bühler Zwetgschenknöpfle und hier: Zwetschgenfest die passenden Rezepte. Natürlich könnt Ihr auch den Teig für die Ravioli kaufen, aus dem restlichen Teig hab ich dann noch Nudeln gemacht. So habe ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Aber jetzt zum meinem Rezept:
Süße Ravioli mit karamellisierten Zwetschgen
Zutaten Ravioli für 4 Portionen:
- 250 g Mehl + etwas mehr zum Ausrollen
- 2 Eier
- 3 EL Olivenöl
- 1 Eiweiß zum Bestreichen
Für die Füllung:
- 100 g Frischkäse
- 1 Eigelb
- 25 g Puderzucker
- 4 Zwetschgen (von den 350 wegnehmen)
Für die karamellisierten Zwetschgen und zum Verzieren:
- 350 g Zwetschgen
- 100 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 200 ml Wasser
- 2 EL Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- etwas Zimt
- 12 Blätter Basilikum
- etwas Öl zum Frittieren der Basilikumblätter
Zubereitung Ravioli:
- Mehl in eine Schüssel geben mit den Eiern und dem Olivenöl zu einem glatten Teig vermengen und ca. 1/2 Stunde kühl stellen.
- In der Zwischenzeit die Füllung aus Frischkäse, Eigelb und 25 g Puderzucker zubereiten.
- Die 4 Zwetschgen waschen, entsteinen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Würfel zu der Füllung geben, unterheben und kühl stellen.
- Nun den Ravioliteig halbieren und mit einer Nudelmaschine oder einem Wellholz zu zwei dünnen Platten rollen.
- Eine Platte dünn mit dem Eiweiß bestreichen und in Abständen von 5 cm jeweils 1 Teelöffel der Füllung auf der Platte verteilen.
- Die andere Teigplatte darüber legen und mit einer Ravioliformer, die Ravioli ausstechen.
- Auf dem Herd einen Topf Wasser (ca. 3 Liter) zum Kochen bringen und die Ravioli (nicht alle auf einmal) ca. 2 Minuten garen.
- Raviloli mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen, am besten einzeln, da sie zusammenkleben können.
Zubereitung karamellisierte Zwetschgen:
- Zwetschgen waschen, entsteinen und jeweils in 4 Spalten schneiden
- Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen (Achtung dabei nicht umrühren).
- 200 ml Wasser langsam dazu gießen, aufkochen lassen und so lange kochen bis der feste Karamell wieder flüssig ist (ca. 10 Minuten).
- Nun die Zwetschgenspalten und etwas Zimt dazugeben und ca. 2-3 Minuten darin köcheln lassen
- Etwas Öl (der Boden muss bedeckt sein) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Basilikumblätter sehr kurz, einzeln, ca. 1 Sekunde frittieren und sofort wieder herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- In einer anderen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Semmelbrösel dazugeben und goldgelb anrösten
- Ravioli auf einem Teller geben und mit dem karamellisiertem Zwetschgenkompott anrichten. Mit den Semmelbröseln und den frittierten Basilikumblättern anrichten
Ich wünsche Euch ein wunderschönes Herbstwochenende, nächste Woche geht es herbstlich bei mir weiter. Eure Silke
