Veganer Lachs aus Karotten

Herzlich willkommen zu meinem ersten Blogbeitrag in 2026. Ich hoffe, ihr hattet einen guten Start. Mittlerweile schon Tradition seit Jahren, dass ich den Januar, im Rahmen des Veganuary, mit einem veganen Gericht starte. Diesmal habe ich euch einen veganen Lachs aus Karotten mitgebracht.

Schon ganz lang auf meiner “Ausprobieren-Liste” und jetzt endlich auf meinem Teller. Und ich kann euch sagen, ich bin absolut begeistert. Klar haben Karotten nicht die gleiche Konsistenz wie Lachs, aber geschmacklich kommen sie ihm sehr nah. Das Geheimnis liegt hier in den Nori-Algen, die ich verwende. Diese sorgen für den typischen Fischgeschmack. Rauchsalz für das Räucheraroma von. Reisessig sorgt für etwas Säure, Ahornsirup für die Süße und Sojasoße für den typischen Umami-Geschmack.

Wie wird der vegane Lachs aus Karotten zubereitet?

Diesen tollen Lachs-Ersatz habt ihr tatsächlich in 20 Minuten zubereitet. Karotten werden geschält und mit einem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt. Über einem Wasserbad werden die Streifen gedämpft, und anschließend mit der Marinade vermischt und schon seid ihr fertig. Allerdings sollten die marinierten Karotten für den vollen Geschmack dann über Nacht im Kühlschrank ziehen. Nach dem Abtropfen und Entfernen der Nori-Blätter könnt ihr den Lachs nach Belieben anrichten. Vielleicht so wie ich auf einem veganen Toast oder in einer Pasta oder in einem Salat. Ihr könnt ihn genauso wie herkömmlichen Lachs verwenden.

Auch in 2026 bin ich bei den Foodbloggern von “Leckeres für jeden Tag” dabei. Wir starten immer den ersten Sonntag im Monat, wie auch schon in den Vorjahren,  mit einer Foodblogparty. Diesmal unter dem Motto “Veganuary-  vegane Gerichte”. Ihr bekommt also nicht nur bei mir ein veganes Rezept sondern auch bei allen untenstehenden Mitbloggern.

Was ist eigentlich Veganuary?

Wie ihr ja jetzt in allen Medien sehen könnt, ist wieder der vegane Januar von Veganuary gestartet. Seit 2014 ruft diese internationale Organisation weltweit dazu auf, den Januar über vegan zu leben, oder vegane Ernährung einfach mal auszuprobieren. Unterstützt wird die Aktion von zahlreichen Bloggern und Prominenten in Amerika und Deutschland . Auf der Website von Veganuary erhaltet Ihr neben allen Infos, auch jede Menge Rezepte, Tipps und Filmempfehlungen zum Thema vegane Ernährung. Schon mit ein bis zwei veganen Mahlzeiten pro Woche verringert Ihr euren ökologischen Fußabdruck und ihr tut eurer Gesundheit was Gutes. Probiert es doch einfach mal aus. Hier bekommt ihr ja jede Menge Anregungen.

Hier findet Ihr meine veganen Rezepte:

Veganes Pilzgulasch

Vegane Panna Cotta

Veganer Braten mit Kartoffelklößen

Spaghetti mit fruchtiger Wodkasoße

Veganer Erdbeer-Jelly-Kuchen

Veganer Lachs aus Karotten

Zutaten:

• 300 g frische Karotten

für die Marinade braucht ihr:

• 2 TL Sojasoße
• 1 EL Reisessig
• 3 EL neutrales Öl z.B. Rapsöl
• 1 /4  TL Rauchsalz
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 Blatt getrocknete Nori Alge
• evtl. Schwarzer Sesam* und Petersilie zum Bestreuen

Sonstiges Zubehör:

• Sparschäler
• Druckverschlussbeutel/Zip-Beutel

Zubereitung:

1. Karotten schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Karottenstreifen in einem hitzebeständigen Sieb mit aufgesetztem Kochtopfdeckel ca. 5 Minuten dämpfen. Danach sollten die Karotten weich, aber nicht matschig sein. Karotten etwas abkühlen lassen.
3. Zwischenzeitlich die Marinade zubereiten. Dazu alle Zutaten bis auf das Nori-Blatt in einer Schüssel verrühren. Die noch warmen Karottenstreifen hinzugeben und vorsichtig miteinander vermengen.
4. Anschließend gebt ihr die Karotten in einen Zip-Beutel, reißt das Nori-Blatt in grobe Stücke und gebt es ebenfalls in den Beutel. Den Beutel gut verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
5. Am nächsten Tag die Algen entfernen, die Karotten in einem Sieb abtropfen lassen und nach Belieben anrichten.

Tipp: Karotten-Lachs etwas vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen!

Bei unserer heutigen Runde mit dabei sind:

Cornelia von SilverTravellers mit Vegane Gemüsepfanne mit Erdnussbutter
Daniel von Kartoffelwerkstatt mit Kartoffel-Rosenkohlcurry
Gabi von USA kulinarisch Banana Breakfast Smoothie
Martina von ninamanie mit Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und (veganem) Feta
Britta von Backmaedchen 1967 mit Veganer Zitronen-Mohn Kuchen
Regina von bistroglobal mit Chili sin Carne
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Veganer Apple Crumble
Tina von Küchenmomente mit Veganer Apfelkuchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Karamellisierter Rosenkohl mit Birnen
Simone von zimtkringel mit Zitrusmarmelade aus dem Instant Pot
Sylvia von Brotwein mit Kartoffelgulasch – Erdäpfelgulasch

Nächste Woche geht es dann lecker weiter und ihr erhaltet einen Ausblick (auch das hat Tradition bei mir) auf die neuesten Food Trends in 2026. Lasst es euch gutgehen, bis nächste Woche Eure Silke

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