Zitronen-Löwenzahn Muffins

Überall sieht man sie jetzt wieder, die Wiesen und die Wegränder sind voll damit: mit wunderschönem gelben Löwenzahn. Für die einen Unkraut, für die anderen Heilkraut. Ich mache heute Zitronen-Löwenzahn Muffins daraus.                                                                                                                                                                                                                                                                  Ihr habt auf Instagram abgestimmt und Euch ein Rezept mit Löwenzahn gewünscht. Falls Ihr die üblichen Verdächtigen wie Löwenzahnbutter, -marmelade oder Löwenzahnsalat erwartet habt, muss ich Euch enttäuschen. Davon gibt es schon genug Rezepte. Meine Löwenzahnblüten sind in und auf zitronige Muffins gewandert. Lange habe ich überlegt welches Rezept ich daraus machen soll. Dann sind mir meine Fluffige Heidelbeermuffins mit Streusel eingefallen, die dafür absolut ideal sind. Zusammen mit Lemoncurd sind leckere fluffige Muffins entstanden, getoppt mit den wunderschönen Löwenzahnblüten. Lemoncurd könnt Ihr nach meinem Rezept entweder selber machen (ich hatte noch welches übrig), oder Ihr kauft Euch einfach ein Glas. Mit einem Teelöffelchen Lemoncurd habe ich dann die Muffins gefüllt und als Topping auf die Muffins gegeben. Falls Ihr Euch wundert, von den Löwenzahnblüten ist in den Muffins fast nicht mehr zu sehen, aber sie sind da!

Ist Löwenzahn gesund? 

Löwenzahnblüten sind nicht nur essbar, sondern auch gesund und ungemein lecker. Sie haben einen süßlichen Geschmack und sind somit ideal für unsere Muffins. Aber nicht nur die Blüten sind essbar, sondern komplett alle Pflanzenteile, sogar die Wurzeln. Löwenzahn wird seit alters Her als Heilpflanze genutzt. Er ist vitamin- und mineralstoffreich und wird gerade wegen seiner Bitterstoffe in der Heilkunde sehr geschätzt. Er wirkt blutreinigend, entgiftend und verdauungsfördernd. Allerdings sollte man ihn nicht in größeren Mengen verzehren, da kann er sonst zu Verdauungsstörungen führen. Aber diese geringe Menge für die Muffins ist vollkommen okay. Er unterstützt uns bei Appetitlosigkeit, Leberbeschwerden und Verdauungsproblemen. Auch in der Kosmetik und als Salbe findet der Löwenzahn Anwendung. (Quelle: lubera.com) Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Löwenzahn ein richtiger Allrounder ist. Pflückt ihn am besten noch jung, dann ist er am geschmackvollsten und bitte nicht von Straßenrändern sondern am besten von Wiesen. Die Blütezeit beginnt meist schon Anfang April und geht bis in den Oktober. Ihr könnt so wie ich die frischen Blüten verwenden, oder sie antrocknen lassen.

Zitronen-Löwenzahn Muffins

Zutaten für 12 Stück:

• 325 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronenabrieb
• 2 Eier
• 125 ml Buttermilch
• Lemon Curd selbstgemacht oder gekauft
• ca. 20 Löwenzahnblüten
• Puderzucker zum Bestreuen

Sonstiges Zubehör:

• Muffin-Form*

So macht Ihr die Zitronen-Löwenzahn Muffins:

1. Backofen auf 190° Grad vorheizen und Eure Muffinform einfetten.
2. Löwenzahnblüten abzupfen und zur Seite stellen. Ihr braucht 15 Blüten für den Teig und 5 Blüten für die Deko.
3. Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Schneebesen den Zucker und  den Vanillezucker unterrühren.
4. Anschließend die Buttermilch und die Eier einrühren und richtig schön aufschlagen.
5. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Löwenzahnblüten miteinander vermischen. Nach und nach die flüssigen Zutaten dazu schütten und nur kurz mit dem Handrührgerät oder Kochlöffel unterrühren. Gerade ebenso, dass der Teig zusammen- kommt.
6. Jeweils einen Esslöffel Teig in die Muffin Mulden geben und darauf einen Teelöffel Lemoncurd. Mit einem weiteren Esslöffel Teig abschließen.
7. Muffins bei 190° Grad ca. 15 – 20 Minuten backen.
8. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Einen Klecks Lemoncurd auf die Muffins geben und mit den restlichen Löwenzahnblühten verzieren.

Ich bin schon ganz gespannt, wie Ihr dieses Rezept findet. Wenn Ihr es ausprobiert, gebt mir Bescheid wie Euch die Muffins schmecken. Ich wünsche Euch einen tollen Sonntag und allen Müttern einen schönen Muttertag. Eure Silke

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