Seit ein paar Tagen gibt es bei uns wieder frische Gala-Äpfel zu kaufen. Einer meiner liebsten Apfelsorten. Klar, dass ich gleich was daraus zaubern musste. Herausgekommen ist ein himmlisches Apfel-Tiramisu.
Cremige Mascarpone, Quark, Äpfel verfeinert mit Calvados und knuspriger Mandel-Crunch treffen sich auf leckerem Biskuit. Ein herrliches Dessert, das ihr am Besten mehrere Stunden durchziehen lasst. So können sich die Apfelaromen und der Zimt voll entfalten. Ihr könnt es entweder im Glas oder wie ich in einer Schale anrichten. Allerdings war meine etwas zu groß, ich hatte aber keine kleinere. Gerade jetzt im Herbst ein leckeres Dessert oder auch mal eine Idee zum Kaffee. Wenn Kinder mitessen, nehmt Ihr einfach die gleiche Menge Apfelsaft.
Warum habe ich Gala-Äpfel genommen?
Wie ich oben ja schon geschrieben habe, gehört der Gala-Apfel zu meinen liebsten Apfelsorten. Diese Sorte zählt zum sogenannten “Dessert Obst” und eignet sich daher toll für dieses Tiramisu und zum Backen. Sie hat einen höheren Vitamin C Gehalt als andere Sorten und hat verhältnismäßig wenig Säure. Dafür aber viel Karotin und Vitamin A. Was ich außerdem daran mag, ist, dass die Äpfel nach dem Kochen und Backen immer noch ihre Bissfestigkeit behalten. Also immer noch al dente sind. Besonders Kinder (und ich) lieben sie wegen ihres süßen Aromas. Für mich also der perfekte Apfel für dieses Rezept.
Apfel-Tiramisu
Zutaten für die Äpfel:
- 500 g Äpfel der Sorte Gala
- 320 ml Weißwein (trocken)
- 4 cl Calvados
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zucker
Zutaten für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 1 TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Zucker
- 6 EL Milch
- Spritzbeutel
- Zimtzucker zum Verzieren
- 200 g Löffelbiskuits ohne Zucker
Zutaten für den Mandel-Crunch:
- 100 g Mandelblättchen
- 1/4 TL Zimt
- 4 EL Zucker
So macht Ihr das Apfel-Tiramisu:
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in kleine Stücke schneiden.
- Zusammen mit dem Weißwein, dem Zucker und der Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend den Calvados dazugeben und die Apfelmasse auskühlen lassen.
- Zwischenzeitlich Mascarpone mit Quark, Zucker, dem Vanille-Extrakt und 2 EL Milch verrühren.
- Von der Quarkmasse 3 EL in den Spritzbeutel füllen und den Spritzbeutel im Kühlschrank kühlen.
- Restliche Creme mit 4 EL Milch verrühren.
- Zucker in einer Pfanne flüssig werden lassen, Zimt und Mandelblättchen dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen (Hitze zurückdrehen). Mandel-Crunch auskühlen lassen.
- Apfelmasse in ein Sieb abseihen und den Sud dabei auffangen.
- Löffelbiskuits einmal in den Sud tauchen und in eine Schale oder in ein Glas schichten.
- Darauf gebt Ihr die Hälfte der abgetropften Apfelmasse.
- Es folgt eine Schicht Creme und eine Schicht Mandeln.
- Jetzt geht es wieder mit den eingetauchten Biskuits weiter, darauf kommen die Äpfel und bis auf einen kleinen Rest die Mandelschicht.
- Den Abschluss bildet die restliche Creme und in die Mitte gebt Ihr den restlichen Mandel-Crunch.
- Verziert das Tiramisu noch mit Creme-Tupfen und Zimtzucker und stellt es für mehrere Stunden kühl.
Viel Spaß beim Ausprobieren und beim Schlemmen, habt einen schönen Sonntag Eure Silke
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